把传统手艺给盘活了，徽县的挂面就把乡村振兴的新面貌给拉出来了。临近年底，徽县各地都挺忙乎的，农户家院子里细溜溜的挂面像银丝似的垂在木架上，在冬日暖阳里随风晃动。做挂面工序复杂，得和面、醒面、盘条、上架、拉伸好几道关，现在成了这儿冬天特有的活儿。随着春节快到了，挂面买卖特别火，大伙儿日日夜夜赶工，既顾了自个儿过年吃，还通过网上网下卖到外地去。 这种手艺能传下来是有讲究的。徽县的手工挂面最早能查到明清时候的事，2017年还被列进了省级非物质文化遗产名录。虽说现代食品工业发展得快，机器越来越多，但当地老乡还是坚持手工干。调研显示，这主要有三方面原因：一是这种挂面口感特别好，大家都爱吃；二是这活计带着家族的记忆和家乡的味道；三是冬天没啥别的活干正好凑手，能利用农闲时间搞出个季节性的副业。 这门手艺现在焕发新生机主要靠三股力量推着走。政策上政府把它放进了乡村振兴的盘子里，通过教技术、认证质量、搞品牌这些办法来帮扶；市场上大家都更想要健康又有文化的吃食，给传统手艺腾出了地方；社会上搞乡村旅游的多了，大家更看重民俗文化，让做挂面的过程变成了能看能体验的东西。 这个产业让村里各方面都跟着受益。经济上一家一户靠着冬天做面能多挣几千甚至上万块钱；文化上让老手艺活了起来；社会上大伙儿干活还要互相帮衬；还能把游客吸引过来吃喝住店。最厉害的是解决了冬天劳动力没地方用的问题。 为了让产业能一直红火下去，当地也想出了不少新招数。生产上在保住核心手艺的同时搞卫生标准管理；销售上通过电商平台把牌子打出去；还开发体验项目把做面的过程变成旅游产品。另外文化部门还组织老师傅们传帮带。 展望未来，这事儿既有机会也有难处。一方面消费升级和旅游深结合让这种本地特色食品有了大市场；另一方面怎么让做大做强和保持原汁原味不冲突、原料涨价怎么解决、怎么吸引年轻人干这个都得想办法。专家建议要多挖掘文化内涵，让非遗、旅游、电商凑一块儿发展，让老手艺不光留住乡愁味儿，还能帮着农民增收、传文化、美化环境。 一挂挂面连着的是千年不断的老手艺，装着的是咱乡土中国的回忆，拉着的是振兴的路子。徽县的经验说明老东西不一定跟现代化对着干，反而是能互相帮衬着长的好东西。在全面振兴农村的路上，那些扎根泥土的智慧正在通过创新换发新的生机活力。