一口酱丁，把冬天留住了。萧然的农家，一到腊月就把一年的辛劳熬成一钵酱丁，就像给这一年按下暂停键。冷却后，它静静地躺在陶钵里，随时掀开盖子就能吃到。不管是冷吃还是热吃，那份酱香总是年夜饭桌上最可靠的底气，也是游子行李里最惦记的味道。 这道菜的主角清单非常简单：猪肉、毛豆、芋艿、豆腐干、油豆腐、茭白这七样食材。它们没有什么山珍海味，却把最接地气的烟火气展现得淋漓尽致。甜面酱、豆瓣酱和辣红是灵魂，酱香、酱鲜、酱辣层层叠进，才把“萧然”这两个字的精髓衬托出来。 猪肉最好选三肥七瘦的五花肉，去皮切丁；如果家里有吃素的长辈，油渣也是个不错的替代品。油渣的油脂已经被炼尽，只剩下谷物和豆类的清甜。毛豆可以用干豆泡发，也可以直接用新鲜毛豆，这样炒出来的颜色青翠豆香更浓。芋艿最好焯一下水去皮，这样炒的时候不容易粘锅底。皮肤容易过敏的人最好戴手套操作。豆腐干和油豆腐选择表面深棕、质地结实的酱干和小头整齐的油豆腐。茭白要买新鲜没有异味的，去老根后切丁。 把猪肉丁先煸炒出油，然后依次放入茭白、毛豆、芋艿、豆腐干、油豆腐大火快炒。等食材都炒透了之后倒入甜面酱、豆瓣酱和辣红小火咕嘟一会儿，直到颜色发亮。这时候可以淋一勺料酒和少许糖提香，盐的话根据口味来放就行。最后转中火收汁，直到酱汁挂在勺背就可以关火了。 这道酱香浓郁的菜肴其实还有很多花样玩法：家境稍好的人家会在锅里加几截猪大肠或者鸭肠，现代厨房也喜欢加些胡萝卜丁来配色。把酱丁盖在热腾腾的手擀面上就是一碗北京炸酱面；就算只有白粥吃起来也很棒。吃完这碗温暖的菜肴之后寒意就会自动退散了。