海参从干硬的模样到能吃，咱得先把它泡发了。其实北方沿海才是干海参加工的主要地盘，尤其是渤海湾这块宝地，水凉盐度稳，吃的东西也足，产的海参肉厚沙嘴小，泡出来肉多。市面上常见淡干、盐干还有糖干这三种。淡干工艺最简单，盐分低，营养保留全，就是价格贵；盐干用灰腌的，存得久点，但比较重；糖干裹了糖防虫，有点甜，血糖高的人少吃点。不管哪种都得先泡发再吃。 泡发这事儿分四步走。第一步洗，冷水冲掉浮尘，剪刀把沙嘴剪掉；第二步泡，拿个干净没油的盆装满纯净水把海参泡上，0到4度的地方冷藏24小时，中间得换两次水；第三步煮，用滚水小火焖煮，看到参变软了一捏能回弹就好；第四步存，凉透以后换冰水加冰块冷藏能放一周。 吃完了这四种吃法都挺不错。凉拌最快只需要5分钟就能上桌：发好的海参斜切成片在开水里快速焯10秒去腥味，然后拿蒜末、米醋、生抽还有香油调个汁淋上就好。清蒸最简单：整只铺在盘子里撒点姜丝放蒸锅上汽后再蒸2分钟关火，另起锅加热牛奶或者淡酱油浇上去就行。炖汤最补：老母鸡或者排骨先文火慢炖一小时汤色变白后把切片的发参放进去再炖30分钟加盐调味。拌饭最省事：把发好的海参切成丁跟胡萝卜丁豌豆粒一起炒熟倒进压好的米饭碗里堆成小山样。