最近我有个朋友给我提了个醒，他说家里炖猪蹄的时候老觉得不入味，腥味也大。其实啊，炖猪蹄这事看起来挺简单，真想做好真得动动脑筋。今天我就把我总结的几个关键点跟大伙儿唠唠，保证让你炖出来的猪蹄连小孩都抢着吃。 首先，这道猪蹄的关键就是“3不放”。花椒绝对不能放，很多人习惯用花椒来提味，其实花椒这玩意儿太冲了，会把猪蹄本身的鲜香给盖住。俗话说“猪不椒”，意思就是说炖猪肉类的时候别放花椒。 料酒也别放，大家通常觉得料酒能去腥，其实用来清炖猪蹄就多余了。料酒里的那些香料混在汤里味道会很怪。想要去腥的话，焯水的时候多放点姜葱，再淋点白酒或者米酒就行，等水开了把浮沫撇掉再用温水把猪蹄冲干净，这样煮出来的汤才清甜。 还有就是千万别中途加冷水。炖猪蹄的时候如果加冷水，温度一降蛋白质立马收缩变硬，里面的腥气就出不来了。正确的做法是一开始就把水加足了，中途真要加水的话得用开水沿着锅边慢慢倒下去。 除了这“3不放”，火候和放盐的时机也很讲究。想要浓汤大火多炖一会儿就行，要是想吃清汤小火慢炖才香。盐一定得在出锅前10到15分钟再放进去，早放盐会让肉发柴。 其实猪蹄这东西就是胶原蛋白多，特别适合女生吃。炖的时候切点红枣枸杞进去营养价值更高。我还特意问了个懂行的朋友，说焯水的时候加点白醋能更有效去腥味。 大家平时最爱炖啥肉啊？有没有啥独门绝技？不妨分享出来咱们互相学习一下！