你是不是也在家试过炒芹菜，结果要么硬得嚼不动，要么淡得没味道，甚至还会塞牙？其实要做出又脆又嫩的炒芹菜，关键在于处理方式和火候掌握。大家往往先倒油，这一步很容易让芹菜变味或者影响健康。今天我就教你几招，让你轻轻松松做出翠绿色、口感爽脆的炒芹菜。 先把芹菜洗净后从根部掰断，顺手把茎秆外侧的透明老筋撕下来，这一步能让纤维变嫩。接着把切好的段放进淡盐水中泡10分钟，盐水既能软化纤维，还能防止它变黑，保持翠绿的颜色。泡完之后一定要把表面的水分吸干或甩干，哪怕时间不多也可以晾上5分钟让水分蒸发。 热锅不放油直接倒进去中火翻炒1分钟，利用高温逼出水分软化纤维。等芹菜微微变软、飘出香味时，沿锅边淋一点点油转大火翻炒。这样做能锁住水分，避免油温过高让纤维变硬。放盐要分两次：先在干煸阶段加一次让细胞壁吸收盐分；最后出锅前加点糖提鲜。 如果不想吃荤菜可以搭配泡发的木耳或香干。全程时间不能超过3分钟，铁锅颠勺能让受热更均匀。实验证明芹菜细胞壁中的果胶在60度左右开始软化。 直接高温油炸会让表层瞬间凝固阻碍水分蒸发。干煸后再淋油可以形成一层保水膜让口感外脆里嫩。 升级版做法可以炒好后马上丢进冰水浸泡10秒增强脆度；或者滴几滴柠檬汁让叶绿素更稳定颜色更亮丽。 芹菜富含维生素C和钾还有芹菜苷能降血压；每100克才16卡路里很适合减肥；香味是挥发油散发的能促进食欲；经常吃还能增强免疫力。 摒弃先倒油的老习惯试试这些方法吧！保证会颠覆你对家常菜的看法！下次做饭的时候不妨试试看这些小技巧吧！