厨房里常常有个小小的“急救箱”，比如醋，它的隐藏技能可不少。首先是给我们开胃。夏季里闷热，胃口总也提不上来。要是在凉拌黄瓜或者海带丝里淋上一勺香醋，那股酸香味就钻进鼻腔，唾液腺就被唤醒了。就算天气热得让人没胃口，也能让你吃得下东西。不仅如此，醋本身就是弱酸性环境，把细菌消灭掉。这样就不用担心凉拌菜在冰箱里放一晚就变质了。所以做凉拌菜的时候别忘了加点醋。 另外一个好处是在炒菜时也很有用。比如炒青菜或者绿豆芽时，高温会把维生素C都给烫没了。这时候沿锅边淋几滴醋进去就能解决问题了。醋能让蔬菜中的抗氧化物质保持稳定，减少营养流失。 还有一个好处就是除腥和软化肉质。炖鱼和烧牛肉的时候常常被腥味和过硬的肉质困扰。窍门就是在炒鱼之前淋上一些醋，高温挥发就能把腥味带走。炖牛肉的话在出锅前加一勺醋就能让肉质变得柔软起来。 当然，吃醋也需要适度才行。一般成年人每天20到40克就足够了，最多不要超过100克；老人、小孩还有胃溃疡患者最好减半。空腹大量喝醋可能会伤害胃黏膜，饭后一小时再喝比较稳妥。 厨房里那瓶黑乎乎或者棕色的液体就是它既可以当作调味品还能辅助保健。掌握好酸度和火候，它就能帮我们开胃、保护营养、去除腥味和软化肉质了。