万达酒店把北京万达文华酒店的“一品淮扬”中餐厅搞起来，推出了一个叫“淮扬四韵”的新冷菜系列，一共四道，主打菜品有节瓜拌八爪鱼、酒酿鳗鱼卷配鱼子酱、梁溪脆鳝和手撕葱油天目笋。这其实不光是更新菜单，更是要把淮扬饮食文化在现在这种环境里好好讲讲。淮扬菜是中国的四大传统菜系之一，特别讲究季节时令，把食材原本的味道抓得紧，刀工也讲究火候微妙。这几款冷菜更是突出了淮扬菜的一个特色——“冷韵”，就是用清新鲜淡给大家的味觉打底。 这四道菜品是从海里、湖里找的鲜货，也有山野里的蔬菜，都体现了对食材本来味道的重视和对季节规律的拿捏。像那个手撕葱油天目笋，不用刀，直接用手顺着笋的纤维撕下来，这样最能保住春笋的嫩口感；梁溪脆鳝则是按照“三焯三炸”的老法子来做，这样炸出来的鳝鱼才会酥脆可口。这些细节都能看出主厨团队是想守住老手艺。 除了守旧，这新菜单里也加了一些现代审美和创新想法。酒酿鳗鱼卷配鱼子酱是用太湖里的银鳗泡在古法酒酿里浸了很久，再在上面撒点顶级鱼子酱，既有传统的醇厚感又多了点奢华的层次感；节瓜拌八爪鱼则是用自家秘制的清淡辛料把海鲜的味道调和好。摆盘也做得好看，简洁雅致的样子正好和淮扬菜那种“清雅鲜醇”的感觉对上号。 从行里看高端酒店现在的餐饮不再只是单纯的住宿配套服务了，而是要变成独立的文化体验空间。万达文华酒店是万达酒店及度假村旗下定位豪华的牌子，这次他们专注于淮扬菜这一块来挖潜力。他们通过菜品创新来强化自己“韵如是，心境自开”的品牌理念，和东方美学还有地方文化融合在一起。 数据显示最近国内高端酒店排名里面万达文华酒店挺靠前的，搞这种餐饮创新也能帮他们在竞争中更有辨识度。现在大家的消费要求变高了，越来越看重吃东西的品质和文化体验。淮扬菜因为手艺细、文化底子厚，成了高端餐饮搞创新探索的一个好方向。 这次新菜出来不光是让大家尝个季节的味道，更是通过一道道菜品来讲食材的故事、讲手艺是怎么传下来的、讲背后的风味哲学。这样一来吃顿饭就不只是满足口腹之欲了，还能让人在心里产生共鸣。 饮食文化的传和变其实就是时代发展的一个小缩影。北京万达文华酒店用这“淮扬四韵”冷菜系列做了个窗口，一边守住老的工艺精髓一边把现在的审美和需求放进去。这就给高端餐饮领域的文化挖掘和品质升级提供了一个实实在在的例子。 现在的人吃饭不光想吃饱肚子了，还想从这一餐一饭里感受到点温度、提高点生活质量。怎么通过吃饭来传递这种文化的温暖感、提升生活质感，这依然是餐饮行业以后要一直琢磨的课题。