秋天想吃炖鸡肉却又怕长肉？蛋白质含量高、脂肪低的鸡肉绝对是首选。它软烂不塞牙，既香嫩又不油腻，老人小孩都能吃得舒服。现在板栗也正新鲜，跟鸡肉一起炖，那甜香味会渗入每一丝肌理，汤汁拌饭简直是绝配。有人说炖出来的鸡腥味大，嚼不动？关键就在第一步处理上，千万别盲目焯水了！这次咱们用泡的方式来处理鸡肉，效果更好。把鸡块放进清水里泡1小时，血水和杂质就会慢慢流出来，腥味也跟着去除了。这种方法比焯水温和多了，肉汁流失少，口感也不会柴。板栗先煮3分钟就容易剥壳了，姜蒜切片、干辣椒剪段都备好。 泡好的鸡块冲净沥干后开始下锅：热锅凉油把姜蒜干辣椒爆香，倒入鸡块大火翻炒到表皮微微收缩、油脂被逼出来的时候就差不多了。沿锅边淋入2勺生抽给肉上色后烹入1勺料酒和半勺白糖提鲜增香。接着倒没过鸡块的清水再把板栗铺上去盖上锅盖中小火慢炖30分钟。 等到汤汁收浓的时候加盐调味就行，大火收汁到锅里油亮挂勺就可以出锅装盘了。这时鸡肉在板栗甜香和酱色浸润下软嫩脱骨、汤汁金黄浓稠得像液体黄金一样好吃。整个过程省去了焯水这个环节却没有一点腥味，全靠这1小时的清水浸泡锁嫩去腥的关键步骤。 记住这三点：泡出血水去腥锁嫩、省掉焯水让肉质不柴不缩、先炒后炖让胶质不流失。小白也能做出酒店级别的软嫩炖鸡。这个秋天试试这招“泡一泡”的处理方式吧！