咱先看这个《老单品东城》，主打“一酱一菜见匠心”，把北京东城胡同里的烟火气和文脉全给串起来了。在北京东城那些老胡同的深处，有一股特别的酱香飘了好多年，把三代人的回忆和情感全给勾出来了。 最近啊，那个中国文物学会专家委员会的主任、也是北京东城文化发展研究院的院长单霁翔，就带着面人郎的第三代传人郎佳子彧，一块儿去了方砖厂69号的炸酱面馆。他俩就是拿着一碗家常炸酱面当引子，聊开了关于京味文化传承的那些事儿。 咱们都知道东城区的胡同，既是城市肌理的一个缩影，也是活态传承京味文化的地方。这次节目里单霁翔和郎佳子彧这一路从方砖厂走到隆福寺，不光是吃碗地道炸酱面那么简单，还得把炸酱的手艺给学会了。他们就是想把这些食物背后的人文故事给抖搂出来。 炸酱面看着普普通通的，其实里头全是慢工出细活的生活哲学。从选料、炒酱再到擀面，哪一步都得下功夫去熬。这种慢工出细活的精气神儿，就是京味饮食文化的精髓，跟非遗技艺的传承逻辑是一个道理。 郎佳子彧这个年轻的非遗传承人在节目里就展示了传统面塑手艺和现在生活的那种创新结合。他说：“不管是食物还是手艺，其实都是传情达意的东西。炸酱面里头藏着家的味道，面塑里捏的就是传了好几代人的手指头记忆。”单霁翔接着又强调了一下胡同美食的那个味儿，不光是嘴巴上的享受，更是大伙儿集体回忆和文化认同的载体。 他说东城的胡同就像个大博物馆似的敞开着大门。这一砖一瓦、一顿饭一顿饭都是在讲历史呢。咱们要做的就是把这些故事给讲出来、传下去。《老单品东城》这节目是央广网北京公司、中共北京市东城区委宣传部还有北京东城文化发展研究院联合弄出来的。它就是拿美食、文化还有城市做线来梳理东城区胡同街巷里的生活智慧跟人文精神。 不光光盯着炸酱面、豆汁、焦圈这些传统小吃看，还得通过做手艺的展示跟人聊天来好好琢磨琢磨老城怎么保护还得创新发展才行。比如说隆福寺这块地儿改造的时候就保留了宫廷炸酱面这些老字号的招牌门面，又弄进来了好多现代的文化玩意儿。这样就形成了历史跟现在互相聊天的空间格局，成了文化旅游融合的好例子。 从文化角度看，东城区胡同美食的传承跟创新这事儿呀，也反映出北京老城保护理念越来越深了。单霁翔就说了：“保护老城不光是看着别倒了就算完事儿，更得留住咱们过日子的场景跟文化生态才行。”美食就是日常生活里头的一分子，是让历史街区活起来、把大家的感情连起来的关键链条。 现在东城区搞了好多“胡同漫步”“非遗体验”这样的文旅项目，把饮食文化给嵌进了城市更新的进程里头去了。这样市民跟游客一边吃一边就能感受到城市的历史味儿了。等以后还有可能再以饮食文化为支点使劲推一把非遗手艺、老街区跟现在生活的深度融合。 就像说的那样：一酱一菜全是文章；一巷一院全是风景。《老单品东城》拿美食当镜子照照自己啊，照见的就是北京东城区深厚的历史家底儿跟鲜活的人文精神劲儿。在城市化跑得这么快的今天呀，怎么让胡同里的烟火气还有匠人的手艺一直流传下去不变样儿？还得靠政府、学者还有老百姓大家一块儿使劲才行啊！