北京的2月16日，中新网赵方园把这个消息带给了大家。除夕马上就到了，家家户户都在张罗团圆饭，这顿饭不光是亲情的寄托，也是对新一年的美好期望。怎么把这顿饭既吃得开心又吃得健康呢？中华预防医学会健康传播分会常委钟凯、中国农业大学食品学院教授范志红还有清华大学北京清华长庚医院中医科主治医师耿文倩给大家支了几招。 2026年是马年，春节正好赶上立春和雨水节气交替的时候，这时候阳气刚升起来但寒气还没散完。耿文倩说，咱们吃东西要顺应着节气来，这样才能养脾胃、祛湿燥。选食材的时候多挑芽菜、青菜这类应季的东西，能疏肝理气；做菜尽量用清蒸、白灼、清炒这些清淡的做法，别弄得太油腻。 吃饭也有讲究：吃饭前先喝一杯温水暖一暖脾胃；吃的时候把一部分精米面换成粗粮；如果饭后觉得胀得慌，少喝点温水或者吃点冬瓜、薏米来消食。喝上一杯陈皮茯苓姜米茶也不错，陈皮理气、茯苓祛湿、生姜温阳，正好能对付节日期间脾胃的毛病。耿文倩特意提醒，这些滋补的东西也要适量吃。 范志红教授分享了三个实用的烹饪小妙招：第一是炖肉前先扎眼再慢煮。把肥瘦相间的肉切成小块，在肥肉上扎几个眼，然后冷水下锅用微火慢炖两个小时把浮油去掉。如果嫌麻烦就把煮好的肉捞出来把肉汤冷藏一下把表层的油刮掉就行了。 第二是关火后再放盐调味。“年年有鱼”大家都爱吃鱼，但传统做法很容易让盐摄入超标。范志红建议关火后再放盐调味效果更好，这样盐分只是附着在食材表面入口感受不受影响但实际用盐量能少一半。 第三是水油焖炒法。平时大家吃肉多忽略蔬菜导致营养不均衡也容易流失。范志红教大家用半杯水加一勺油开锅后焖1分钟炒蔬菜效果很好比如西兰花这样处理维生素C含量能提升不少。 最后是剩饭剩菜的问题。中华预防医学会健康传播分会常委钟凯说隔夜菜是过去冰箱不普及的时候才有的概念现在只要放进冰箱储存安全有保障别担心细菌滋生。 处理剩菜要注意三点：一是趁饭菜温热的时候迅速放进冰箱降温；二是彻底加热到中心温度70摄氏度以上拿筷子戳一下确认热透了再吃；三是尽快吃完最好两天内吃完别反复加热以免营养流失甚至变质影响健康。