江南的春天一来，春笋就成了主角。现在我来给你讲讲这春笋怎么吃。

江南的春天一来，春笋就成了主角。现在我来给你讲讲这春笋怎么吃。刚露头的春笋最嫩，皮剥下来跟婴儿皮肤似的。这时候用它做菜，不管是清炒还是炖肉、煮汤，锅里一冒油花，这盘菜立马就变成了春天的限定款。清炒的时候先把笋焯下水去涩味，切成薄片快炒，放点盐就行了。要是想味道更浓郁，就把笋尖留出来单独做油焖笋。那层薄芡挂在笋尖上，看着像琥珀色的纱，咬一口脆脆的响。荠菜和春笋拌在一起特别清爽，雪菜炒春笋也是米饭杀手。肉炖类的话，腊肉和春笋绝对是好搭档。腊肉蒸了炒出油以后倒进笋里，香味和鲜味混在一起超好吃。鸭腿炖春笋也很棒，香菇炖鸡味道层层递进。腊肠炒春笋的甜味正好中和了笋的青涩。做汤的话江南人最爱腌笃鲜，咸肉和鲜肉在锅里咕嘟咕嘟响。汤色白得像牛奶一样，喝一口喉咙都通了。简化版的腌笋鲜也很鲜。排骨炖笋吸满了骨髓变得软糯，豆腐炖笋像云朵飘在翡翠湖里。趁着现在还能买到新鲜笋把它吃光吧，等到下一次春雷响过就没了。