黑牛肝菌，这玩意儿可是云南山里的顶级宝贝。 一开始你肯定会被它黑漆漆的菌柄吓到，心里嘀咕这是不是什么奇怪的东西。其实大可不必害怕，当地人都亲切地叫它“黑宝贝”。只要在锅里火候拿捏得当，这片“黑金”分分钟就能让你体会到什么是“鲜掉眉毛”。 这菌子是见手青家族的一员。一拿刀切开，切口碰到空气立马就会变成靛蓝色。有人就担心这是不是有毒，生怕吃完会“躺板板”。放心吧，只要大火炒熟炒透，高温早就把毒素赶跑了，放心大胆地吃就行。 做这个菜有三个关键步骤：先炼点肥油，蘑菇才够香。锅里放一小块肥肉，用小火慢慢熬出油来。蘑菇本身很吸油，油多才够味儿；而且猪油还能锁住菌子的水分，让口感更滑嫩。 接着就是用大蒜爆香去去腥提鲜。蒜粒炸到金黄微鼓的时候赶紧下黑牛肝菌，大火快炒。这时候蒜香和菌香一碰撞，整道菜立马就有了灵魂。 最后一定要把它炒到卷边才安全。只要菌子的边边微微卷起了就说明熟透了；要是还直直的就接着炒别偷懒。没炒熟的菌子轻则嘴里发麻，重则拉肚子，安全第一。 喜欢吃辣的朋友还可以加小米辣和青椒提味。加几颗小米辣再丢一把青辣椒一起翻炒。辣椒断生后淋半勺生抽、少许盐调调味，翻匀立马出锅。 这道菜做起来也就是三五分钟的事儿，却把黑牛肝菌那股野性的鲜味和青椒的清爽味道都锁得死死的。 夹起一块放进嘴里嚼一嚼，那菌肉弹牙得很；蒜香、菌鲜、椒辣层层叠进；再嚼几下森林般的野性汁水就在舌尖炸开了。这时候手里的饭得赶紧扒拉完才行。 别犹豫了，下一锅黑牛肝菌的香气正在锅里咕嘟咕嘟地等你回家呢。