嘿，大家知道怎么弄烩面吗？河南烩面这东西，那是出了名的。河南烩面好喝不光是因为汤浓如牛奶，更主要的是那种面，拉得又长又薄，煮多久都不烂。其实，这一碗好烩面的灵魂在于那碗汤和那能拉得老长老薄的烩面片。要做地道的河南烩面，关键就在和面和醒面的工艺上。咱们今天手把手教大家搞定这个三揉三醒的核心技法，轻轻松松做出劲道又爽滑的烩面片。 基础配方可以给两到三个人吃：高筋面粉500克，筋度越高越好。盐5克，这个可以增强面筋，提升弹性。水240到260毫升，冬天就用30度的温水，夏天用凉水就行了。还要一点食用油，用来刷面防止黏在一起。 首先咱们先把盐倒到面粉里拌均匀。然后分三次加少量的水，一边加一边用筷子搅拌成絮状。揉成一个粗糙的面团，盖上保鲜膜让它休息20分钟。第一次揉面的时候给它点时间吸吸水，然后揉个两三分钟直到表面光滑了再盖膜休息10到15分钟。 接下来第二次揉面还是要花点力气的，再揉个两三分钟直到面团变得更细腻有弹性。盖膜让它休息30分钟以上，整个过程最好至少醒一个小时。 为啥要这么折腾？因为每次醒面让面筋放松一下，每次揉面让结构更密实一些。最后就能形成那种延展性特别强、韧性特别好的面团了。 做好面团了咱们开始下一步。先把醒好的面团搓成长条给它分成小剂子。一个剂子大概70到80克，差不多跟鸭蛋大小差不多吧。每个剂子再搓成6厘米长、2厘米粗的圆柱形。 拿一个剂子用手掌压扁一些，用擀面杖擀成长约15厘米、宽8厘米、厚2到3毫米的椭圆形面片。盘底刷一层油然后把面片放进去，表面再刷一层油防粘。重复操作把所有的面片叠放在一起每层都要刷油防止黏住。 这时候盖上保鲜膜或者湿布室温让它醒发个1到2个小时就行。夏天可以稍微缩短时间冬天可以稍微延长点时间。醒好的面片软滑透亮还特别容易拉扯开来。 不过得注意别弄得太薄了容易断掉厚度最好跟硬币差不多就行了刷油也得均匀不然拉的时候容易粘连扯破。 然后咱们来聊聊怎么把这个面片拉长煮熟吧双手捏住两端拇指在上其余四个手指托住底部先从中间轻轻拉开形成哑铃形状上下轻轻抖动手腕让面自然拉长到1米多远再沿中间压痕用筷子轻轻压一下把它撕成两半就行了。 煮的时候锅里烧滚羊肉高汤或者清水都行下面片用筷子轻轻拨散一下煮2到3分钟具体看厚度决定等面浮起来再煮30秒就可以捞起来了倒进碗里浇上热汤铺上羊肉海带丝豆腐丝粉条青菜撒点香菜淋上辣椒油香油就可以开吃了。 最后告诉大家几个小技巧做好了的标志就是拉出的面不断裂也不回缩薄还均匀煮好后口感劲道弹牙也不糊不烂记住三大原则：面粉要高筋的最好普通中筋面粉也凑合和面一定要三揉三醒这才是关键还得醒够时间至少一小时让它充分松弛延展掌握了这些技巧在家里就能轻松复刻一碗汤白面筋香气扑鼻的正宗河南烩面啦无论是招待亲戚朋友还是自己想吃这个面都值得用心做一下！