姚建华是上海老字号王家沙点心部的部长，他给消费者们吃了一颗“定心丸”。尽管人们可能在社交媒体上看到制作或购买的青团性状发生了变化，但这位部长明确表示，只要在保质期内妥善保存，不论是变色、变硬还是加热后变糊状，都能正常食用。上海王家沙是现制青团的销售冠军，高峰时一天能卖出10万只以上。这意味着每天有10万只新鲜出炉的青团摆在顾客面前。 为什么这些青团会出现这样的情况呢？其实这是因为市场上常见的青团分为两类：生制青团和熟制青团。大部分现蒸现卖以及消费者自己做的都属于生制青团。它们是用麦青汁、艾草叶等天然绿色植物与糯米粉混合制成的，整个过程中不需要添加人工色素或防腐剂。虽然这些天然成分能让青团呈现出诱人的绿色，但它们也容易发生变化。 麦青汁和艾草叶富含叶绿素，这种化学性质不稳定的物质遇到空气就容易被氧化，导致表皮从翠绿变成墨绿甚至深褐色。这是正常的氧化现象，消费者不必担心品质问题。另外表皮变硬是因为糯米粉在蒸熟后淀粉分子会发生“老化”，水分流失导致质地变硬、韧性下降。这种变化反而说明里面没有额外添加物。 姚建华建议大家最好在当天食用刚蒸熟的生制青团，因为这时的“颜值”和口感最佳。如果当天吃不完可以放在冰箱里冷藏两三天。冷藏后的青团会变硬很多，但可以用微波炉高火加热30秒到40秒或者隔水蒸煮六到八分钟来恢复软糯的口感。 需要注意的是大家提到的“隔水蒸后变成糊状”的情况通常发生在熟制青团身上。熟制青团是用熟表皮包馅做成的，表皮中添加了大量麦芽糖浆来降低含水量从而延长保质期。正因为配方不同，熟制青团往往更偏甜且不耐高温，更适合常温食用而不是像生制那样需要加热。