问题——风口之下，如何避免“盲目跟风”导致的开店风险？ 近两年，新中式糖水多地快速扩张。行业数据显示，2025年中式甜品门店新增近1万家，增速达120%。热度上升的同时，加盟市场也遇到同质化加重、产品更新偏慢、选址偏差以及流量成本走高等普遍问题。对加盟商来说，如何在热潮中找到更确定的经营路径，把“开店数量”变成“持续盈利能力”，成了必须面对的现实课题。 原因——需求变化、审美表达与供应链条件共同推高赛道热度 受访的南京云栖营销策划有限公司总经理张齐齐认为，新中式糖水走红并非偶然，而是多重因素叠加：一是年轻消费者更偏好“轻滋补、少负担”，糖水在甜品与养生之间提供了新的选择；二是门店常用中式器皿、东方庭院等设计元素，强化社交属性，更适配“可拍、可分享”的消费场景；三是糖水与茶饮在原料、设备、冷链各上复用度高，降低了跨品类拓展门槛，头部茶饮品牌的进入也深入提升了市场关注度与消费教育效率。 影响——“产品热”带来开店机会，也倒逼加盟模式升级 张齐齐团队起初将加盟代理当作副业，早期做过快餐、烧烤等项目。受外部环境变化影响，团队逐步转向水吧类业态，在江苏区域运营爷爷不泡茶、麦记牛奶公司、苏米诺、兰熊鲜奶等品牌门店，累计40余家，九成以上实现盈利。他认为，赛道变化背后，是经营从“单店经验”转向“体系能力”：当消费者对产品、环境和服务的要求同时提高，单纯复制开店很难应对竞争，加盟商需要在品牌选择、组织分工和平台运营上建立更可执行的标准化能力。 对策——选品看“沉淀与团队”，经营抓“模型与协同” 在品牌筛选上，张齐齐提出两条更关键的标准：一看品牌在发源地是否经历足够时间的市场检验，能否扛住淡旺季波动；二看品牌背后的操盘团队是否成熟，尤其对新品牌和初创项目而言，团队能力往往比短期热度更能决定门店成败。若两项中至少一项具备优势，团队会进一步评估店型规划、产品组合与客单价是否符合当下消费预期，并与创始团队深入沟通，重点观察其是否愿意长期投入、持续迭代。 在组织与运营上，团队采用合伙人分工机制：一人负责品牌对接与点位拓展，一人负责门店运营与人员管理。2026年起，为适应更大范围的布局与更深层次的品牌共创需求，团队新增专职负责营销推广的合伙人，整合达人与活动资源，并配合短视频平台、生活服务平台开展日常运营。张齐齐认为，未来竞争不只在产品端，更在“获客效率、复购机制与区域协同”，营销能力正从加分项变成必备项。 前景——从“风口红利”走向“精细化经营红利” 业内人士指出，新中式糖水仍在成长阶段，但随着参与者增多，市场分化会加速：具备供应链能力、产品迭代能力和门店模型稳定性的品牌更有机会做出规模；同样，能把选品逻辑、选址方法、人员训练与线上运营打通的加盟商，也会具备更强的抗周期能力。张齐齐判断，未来区域扩张的关键不在于“开得更快”，而在于“开得更稳”。通过提升单店盈利质量、优化门店组合、建立可复制的运营体系，才能把短期流量沉淀为长期资产。
风口之上更考验基本功。新中式糖水走热，折射出消费结构与供给体系的同步变化，也提醒市场参与者：可持续增长来自对需求的准确把握、对经营细节的长期投入，以及对风险的提前管理。把“热度”做成“厚度”，一时的流行才能沉淀为长期的生意。