说起这事儿啊，春天的鲜味儿可千万别错过，尤其是清明前那几天。这时候的菜嫩得都能掐出水来，要是再晚个几天，那味道跟之前可就完全两样了。以前老辈人总爱说，应季而食顺时而养，意思就是啥时候该吃啥就得啥时候吃。像江南这地方的雨一停，气温一升，菜场里的货就开始往外冒。香椿、荠菜、春笋、马兰头、春韭这些个，简直就是春天的主角。香椿芽一旦过了雨前这阵子就老得没法吃了，只有头茬才嫩得发紫；荠菜虽然长得不起眼，可钙含量比牛奶还高；春笋就是个“白月光”，肉质又白又脆；马兰头那种淡淡的清香味儿特适合清清口；还有头茬韭菜的香味特别冲鼻。 特别是这些个野菜野蔬，趁着现在多囤点回家简单一做就行。香椿炒鸡蛋、荠菜豆腐羹、油焖春笋、香干马兰头、韭菜炒河虾，这些做法都不用太麻烦就能吃个过瘾。香椿下锅前先焯水1分钟去去亚硝酸盐；荠菜豆腐羹煮的时候加点白胡椒和香油；春笋焯水后大火快炒保持脆嫩口感；马兰头切碎拌上香干丁加点糖和香油；韭菜盒子用现做的春韭菜馅包出来更香。 其实春天的鲜味也不用花大价钱去买什么山珍海味，就把这些限时赏味的时令菜端上桌就行。毕竟错过了这次，再想尝这口鲜就得等明年了。所以啊，下次去逛菜场的时候可别手软，看到这些菜赶紧下手买几斤带回家。把春天的味道都锁在饭桌上，这才是真正的不负春光呢。