卤味市场已经饱和了，各家都在找新出路，想要打破这个僵局，就得靠不断地创新和升级，让更多人都能参与进来。久久丫就先动手了，它选了一个新路子，把火锅和鲜卤结合起来。这样一来，以前只是零食的卤味，现在能当成正餐吃，也能当小吃解馋。 以前店员的活挺简单，就是把中央厨房送来的东西摆出来卖。现在流程全变了，每天到店第一件事就是开火煮卤汤。先把秘制调料倒进大桶里熬好，然后把鸭脖鸭翅这些半成品分批下锅煮。等东西熟了放在柜台里，客人挑好后，店员再把它们放进对应的汤里煮40到90秒，最后端出热气腾腾的一碗。 这种“火锅鲜卤”系列用的都是好食材，直接用现场熬的火锅底料来卤，让味道更醇厚。有两个口味可选，一个是不辣的浓汤版，用大骨汤慢炖出来的，很适合一家人吃；另一个是麻辣版的，麻辣鲜香，辣得过瘾。 除了这些，店里还试卖起了煎饼果子、猪脚饭这些小吃。以前的小铺子现在变成了复合业态，既能当快餐吃，也能像正餐一样填饱肚子。 在这个行业大变革的时候，久久丫通过这一招布局，不仅让自己的品牌更值钱了，也给自己找好了新的发展空间。以后它还会继续这么干，在餐饮化这条路上走在最前面。