高山白茶和平地白茶，就像是一对性格截然不同的亲兄弟。大家常挂在嘴边的老话“高山云雾出好茶”，常常让人误以为只有高山茶才是好茶。不过大家如果仔细喝一喝就会发现，平地白茶也能带来很好的口感。高山和平地这两种白茶各有特色，一个空灵飘逸，另一个厚重踏实。关键在于哪一个更适合自己的口味。 高山白茶之所以能有那种仙气十足的口感，主要是因为它有一些独特的环境因素。首先是温差大，这给茶树提供了一个天然的“冰箱”。白天茶树拼命进行光合作用，夜晚气温骤降，茶树呼吸作用放缓，氨基酸和果糖等物质被锁住，采青时就带着股甜味。冲泡后滋味清甜透亮，喉咙里还带着山风般的凉意，兰花香从舌底升腾起来，丝毫没有苦涩感打扰。其次是云雾多，这种环境使得茶树叶片长得又厚又软又嫩，内含物丰富。茶汤看起来清澈却带有胶质感，氨基酸浓度高得像米汤一样顺滑，回甘特别强。 相比之下，平地白茶的口感更加醇厚。平地气温高、生长期长，茶树代谢旺盛，叶片里茶多酚比例相对高一些。这种茶多酚的含量让甜味更加沉稳，口感就像熬久的糖水一样厚重却不轻薄。老茶客们往往偏爱这种香气深沉、汤感厚重的味道。 把茶叶当成农作物来看就能更好地理解两者之间的差异：高山茶偏向氮代谢，低温高湿催生氨基酸和蛋白质；平地茶偏向碳代谢，高温强光堆积糖类和茶多酚。可以简单地说：高山茶让你品出仙气；平地茶让你喝到满足。 选择适合自己的那款茶也有一些小窍门： 第一步：如果你想尝尝当年的新茶味道选高山白茶最合适。当年的新茶讲究一个“鲜”字。 第二步：如果你打算囤货存放或者喜欢重口味的话，选平地白茶更合适。 第三步：别盲目迷信标签上写着“高山”的字眼。市场上有些商家为了卖高价给产品贴上“高山”标签。 第四步：口味因人而异。如果你习惯喝普洱或者岩茶这类重口味的饮品可以先从平地寿眉开始尝试；如果你想体验“春水秋香”的感觉再试一下高山银针。 说到底没有绝对的好坏之分只有是否对味而已： 好的高山白茶拥有清甜的口感是天赋异禀的结果；好的平地白茶拥有醇厚的口感是勤能补拙的表现。 茶叶并没有高低贵贱之分只有是否击中你的味蕾。读懂这对“地理味觉兄弟”之后再逛茶市时你就成了行家。