伊利在现代智慧健康谷投了个全球领先的智造基地，专门造原制马苏里拉奶酪，一年能生产1万吨。这事儿不光是把生产流程从牧场直接通到了餐桌，也宣告咱们国内的乳业不用再老是指着国外进口奶酪过日子了。走进车间一看，所有工序都照着欧洲的老法子来，先是发酵、凝乳、堆酿、拉伸、成型，最后用IQF单体速冻技术在零下35度的低温下锁住鲜味。这样弄出来的芝士碎颜色看着自然，颗粒也均匀，用起来拉出来的丝特别长，比萨店和西餐厅对这“拉丝效果”特别讲究，这下都能满足了。以前国内做奶酪用的那种马苏凝乳块全都得靠进口，价钱老是跟着国际市场乱晃荡。现在有了这条生产线，上游的核心原料咱们自己全都搞定了。 要知道10吨原奶才能出1吨凝乳块呢，这1万吨的产能一下就能拉动上游60万吨的原奶需求。对养牛的牧场来说是个好事儿，能升级产业；对下面做烘焙和餐饮的人来说也有了稳定的货源。项目投产后每天能处理600吨鲜奶，每天大概能生产100吨马苏里拉芝士碎。产品大多是3公斤一包的规格卖给饭店。技术人员说了，“复热性能好、拉丝绵长”是硬指标，现在已经在好多比萨店的炉子上试过了，融化的状态和味道都跟进口货没两样。 中国奶业协会出了份报告说，原制奶酪这种干乳制品我们还得靠别人供给呢。伊利这次扩产不只是企业为了多卖货，更是把触角伸到了核心原料这块儿上去了。现在做面包蛋糕、吃西餐的人越来越多，高品质奶酪的市场空间一下子就被打开了。以后工厂还要研发那种小包装、能直接吃的东西；预制菜和沙拉这些新吃法也要搞定制的切达、埃曼塔尔奶酪。一句话——让好奶酪变得大家都能轻松买到手，这才是那条万吨级生产线真正想做的事儿。