想要在家做出那种软糯又Q弹，放凉了也不发硬的糍粑，这10个步骤就能把你搞定。我在街头尝过那种好吃的米糕，就想把它复制到家里来。以前试过好多回，总做不出来满意的效果。后来才发现，大家踩坑的地方其实就几个关键点。 选对糯米是第一步。珍珠糯米才是灵魂，这种米粒圆润饱满，淀粉含量高，黏性足。我试过好几个地方的米，觉得江西产的特别适合做这玩意儿。给糯米泡水也很重要，很多人以为泡2小时就行，我试过至少要泡6个小时。这样磨出来的米浆才会细腻，蒸熟后的口感才会好。 蒸的时候火候也得控制好。我有一次偷懒用小火蒸了一下，结果出来的米糕硬得跟橡皮一样。得记住大火快蒸才是王道。 我的这个配方可是总结了无数次失败后得来的经验：500克珍珠糯米（千万别换别的）、适量清水、80克白糖（可根据口味调整）、还有点食用油防粘。 步骤是这样的：先把糯米洗净用清水泡6小时以上，水位得没过米至少两指深。沥干后分次倒进料理机里，加入刚好没过米粒的清水把它打成浆。在模具里刷一层油倒进去。 水烧开后上锅大火蒸25分钟，千万不能开盖！蒸好的糯米团趁热放案板上揉10分钟。这步是灵魂所在啊，揉得越久糍粑就越有嚼劲。 让糍粑放凉了还软和的方法也得学会：揉好的要赶紧用保鲜膜包起来放进保温的地方。我试过放在预热过的烤箱里（不插电）效果特别好。如果第二天吃的话切成块再蒸3分钟马上就能恢复刚出锅的口感。 在打米浆的时候加一小勺玉米淀粉（别加多了），这是我外婆传下来的秘方能让它更持久柔软。 你以为只能蘸白糖吃？太单调了！我给你推荐几个创意吃法： 焦糖糍粑：平底锅放点油煎至两面金黄撒白糖和水熬成焦糖色翻一下面； 糍粑三明治：两片糍粑夹花生酱和香蕉片放微波炉热30秒； 咸味吃法：切成条和青菜肉丝一起炒淋点酱油那是正宗的江西味道。 常见问题解答： 为什么发硬？要么是没揉够时间要么是没保温好； 能用糯米粉代替吗？可以但口感差别很大； 能放多久？常温两天冷藏五天建议切块冷冻吃时蒸一下； 邻居闻到香味都来敲门了呢！现在她家女儿每天都要吃两块说比零食还好吃！你也试试吧！