酒鬼花生想要炸得酥脆，其实并不复杂。第一步就是选花生，要挑那些个大饱满的花生，这样成品看起来才漂亮。处理花生时，最好先浸泡一会儿，去除表面的浮灰。接下来就是烹饪步骤了。先给花生煮味，冷水下锅，加入干红辣椒段、辣椒籽、花椒、小八角和盐。大火烧开后转中火煮上8到10分钟，让香味慢慢渗透进去。煮好后把花生放凉剥皮。然后是一道关键的工序：冻干再油炸。把剥好皮的花生平铺在大盆里，放入冷藏室静置一夜，这样能让味道更沉下去。冷冻好后就可以炸了。给锅里倒足够的冷油，中火加热到“鱼眼泡”状态，转小火慢慢炸到浅金黄色。炸的时候一定要耐心点，把水分炸干了，口感才会酥脆。如果想更脆一点，可以先把剥好的花生冻一冻再炸。 炸好的花生捞出沥油后就可以回锅煸香了。留一小勺底油在锅里，倒入剩下的花椒和斜切的干辣椒段还有辣椒籽，小火煸炒出红油和香味来。接着倒入刚才炸好的花生，快速翻动均匀并淋入辣椒粉和盐。关火后再放凉一会儿再吃，这样椒麻和辣香的味道就能锁得更牢。 为了防止被呛到或者辣到手，煮和炒的环节最好戴个口罩或者手套。如果你一次性做多了剥好的花生也没关系，可以分袋冷冻起来以后随取随炸。喜欢麻味的朋友还可以加点麻椒；喜欢吃辣的人就把辣椒粉加多一些；如果想让味道更鲜还可以放半颗八角提提味。