聊一聊六堡茶的韵味，其实它那香啊，跟岩茶比起来，明显内敛多了，就像个“老僧人”，看上去很深沉却很有内涵。它虽然不张扬，却藏着不少巧劲，散发出的是那种深谷幽兰似的沉稳气。喝起来感觉又慢又懒，但这种持久的劲儿让人身体慢慢放松下来。刚开始觉得茶味有点闷，但时间一长反而让人心里惦记上了，久而久之就“日久生情”，根本离不开了。六堡茶的重点主要还是在汤感和韵味上，虽说香不怎么高扬，但那种悠悠的味道特别足。 江湖里传六堡有十八香，日常咱们能分辨出个六味就差不多了。咱们来看看这六味是啥：陈香、槟榔香、松烟香、菌香、花香、果香、木香、参香、药香、蜜香、桂青香、枣香、杏仁香、奶香、虫香、茉莉香、樟香、窖香。 先说说这陈香，喝下去就像回忆往事一样。有人可能会误把陈香当成“仓味”或者“霉味”，但其实这是工艺定型和时间沉淀出来的味儿。新茶的陈香主要是工艺做出来的，随着时间越来越长就变成了老陈味。有些年份久了还能分出参香兰韵和药香来。 再看槟榔香，这是六堡特有的味道。可以分成工艺槟榔香、年份槟榔香和传统工艺槟榔香三种。工艺槟榔香主要靠原料和工艺定好型，多见于现代新茶；年份槟榔香是时间转化出来的，醇厚有层次感；传统工艺做出来的槟榔香就很强烈有冲劲。 花香六堡喝起来总是给人一种自然高雅的感觉。因为发酵度稍微轻一点，所以带着清爽通透的甜润味。这花香也是多种多样的，像陈韵花香用的多是高山料；金花菌香甜润；茉莉花是窨制出来的；玫瑰花香是调出来的；兰花茶幽雅芬芳；花蜜香发酵轻；花果香就是本味；最难得的要数“玉兰花香”，在六堡茶界那是传奇般的存在。 木香算是陈香的一个分支，沉稳干净，有点像老木头或者松脂的味道。这主要是微生物转化和时间老陈化的结果。跟木板干仓的关系其实没那么大，木板干仓主要是调节温度湿度防潮用的。 参香呢就像“西洋参”或者“党参”的干香味儿。这种香很难得见得到，需要温湿度和时间配合得正好才行。现代工艺做的参香复杂多变，常和槟榔香药香混在一起出现；传统工艺做出来的显“生参”味甚至有点“土味”，但强度和持久性都更强。 最后是药香这一块儿也挺复杂的，有现代工艺的复合药香、传统工艺熬中药的香还有老茶婆的甘草黄芪味前两种都得靠时间来慢慢陈化才能出来。 欢迎大家来交流讨论呀！