厨房干活麻利还不粘手，流程安排可不能乱

要想厨房干活麻利还不粘手，流程安排可不能乱。01咱们先把整个流程想明白，把所有设备给摆明白。聪明的厨子明白得先规划好工艺路线，从进门洗菜到炒菜上桌，每一步都给它安排到位，生熟食材、脏洁东西分得清清楚楚。02把同类设备给凑在一起排好，效率立马翻倍。炒菜灶、炖汤灶还有砂锅灶别东一个西一个，按大小排一条线，火力大小一目了然，切菜的师傅一眼就能看到该把菜送去哪儿。排烟的设备也一样，扎堆放好烟罩一开，油烟嗖嗖往上蹿，排烟效果肯定好。03干活顺手是王道。灶台和调料台紧挨着，切菜墩台跟水池、碗柜还有货架穿插着放。切完的东西不用绕大圈就能去洗刷冷藏。就像大饭店那样弄个L形的工作台，转身就能拿东西用。04冷热设备跟干湿东西得隔开。冰箱别贴灶台边上，水池也别挨着案板。生熟东西要彻底分开，不然开冰箱的时候手一伸容易撞上灶台或者溅上水弄坏食材。留点空隙让机器多活几年，菜品也能保持好品质。05走道要宽才方便走。厨子转身、端菜这些动作都需要地方。灶台到出菜的台面留0.8到1.2米是最好的尺寸；一个人过去得有1米宽，两个人走就得有1.3米；最宽也别超过1.5米，不然路太长走起来费劲效率反而下降。订设备前先量好门边转角的尺寸，后期调换才不用砸墙。