阳春三月，各类时令春菜陆续上市。记者走访南京多家农贸市场发现，春笋、香椿、蕨菜等春季特色蔬菜销量走高，价格较上月下降约30%，吸引不少市民购买。不过，在品尝时令鲜味的同时，一些消费者对春菜的食用安全仍存在误区。中国疾病预防控制中心最新数据显示，春季是食物过敏和消化系统疾病的高发期，其中约15%的病例与不当食用时令蔬菜有关。 以颇受欢迎的春笋为例，其富含钾和植物蛋白，每100克含钾量约300毫克，有助于血压调节。但春笋草酸含量较高，可能增加肾结石风险；粗纤维摄入过多，也容易引发胃肠不适。 南京医科大学附属医院消化内科主任医师王建华表示：“近期门诊消化不良患者中，约三成与过量食用春菜有关。尤其是老年人和慢性胃炎患者，对粗纤维的耐受性较低。”除春笋外，香椿中的亚硝酸盐、蕨菜含有的原蕨苷等成分，如处理不当，也可能带来健康隐患。 针对对应的风险，国家食品安全风险评估中心发布春季饮食提示：一是春笋等蔬菜建议先焯水，叶菜类焯水1—2分钟，根茎类可适当延长；二是控制单次摄入量，如春笋每日不宜超过200克；三是注意搭配，避免连续多日单一大量食用高纤维蔬菜。南京市市场监管局近期也加大对农贸市场春菜的抽检力度，重点检测农药残留和亚硝酸盐含量。 从产业端来看，消费者健康意识提升，也为农产品深加工带来空间。江苏省农科院农产品加工研究所所长李敏介绍：“通过低温脱水、速冻等工艺处理春菜，既能较好保留营养，也有助于降低草酸等成分带来的风险，这可能成为未来的市场方向。”
春菜包含着人们对时令的期待，但入口之前更要讲科学。适量食用、理性选择、规范处理，才能把“春天的味道”吃得安心。市民在尝鲜的同时，应把健康放在首位，让餐桌上的春意真正成为滋养而非负担。