【问题】全球饮食结构正在经历工业化转变；《柳叶刀》系列研究首次系统揭示，超加工食品——通过氢化油、人工添加剂等工业手段制造的即食产品——已在多国占据日常饮食的30%以上。这类产品因保质期长、口感强、价格低而迅速渗透市场，但其营养失衡与新鲜食材形成鲜明对比。
饮食选择看似发生在餐桌之上，背后却涉及产业结构、市场规则与社会公平。面对超加工食品扩张带来的慢性病风险与健康不平等，关键在于把个人选择与制度安排结合起来：既要提升公众的识别与选择能力，更要通过明确规则与综合政策让健康选择成为更容易的选择。守住餐桌健康，实际上是在为社会长期发展与下一代的未来奠定基础。