最近网上那些复刻霉豆腐的年轻人可真够逗的，把自己给折腾得够呛。“街头卖霉豆腐”的视频一出来，立马就火了。大家都跟着凑热闹，有人用雪堆个假的，有人拿黏土拼个模型，甚至还有网友真的动手做了，还晒图给大伙儿看。 可惜有些做得不太地道，表面上长出了红的、绿的、白的斑点。成都市第七人民医院临床营养科的梁清月主任看了直摇头，说这种长了黑绿杂色的，多半是有毒的霉菌。正常的霉豆腐应该是均匀细密的白丝或者淡黄色。 中华预防医学会健康传播分会的阮光锋委员也发话了，说做霉豆腐这事儿对温度、湿度、菌种要求特别高。他建议大家尽量别自己在家做，非要做也得戴手套、洗手、把锅碗瓢盆全消毒。要是操作不当，很容易引进青霉或者黑曲霉这种有害细菌，甚至还有大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒杆菌这些能让人拉肚子的病菌。 吃了这种发霉的东西肯定会肚子疼、呕吐，严重的还会没命。阮光锋觉得即便严格按无菌流程走也很难控制风险，毕竟家里环境里杂菌多得很，普通人哪有那个本事全都杀光？除了不能自制之外，梁清月还提醒大家别老是吃这玩意儿。 因为制作的时候要放很多盐、花椒、辣椒、姜末来调味。长期吃容易缺碘、痛风发作、伤肾、还会动脉硬化。这个东西含盐量本来就高，只能当小菜吃两口解解馋。高血压或者肾病的患者更得小心点控制量。开封后一定要放冰箱里赶紧吃掉。 要是又长出了不明的霉点，整瓶都得扔掉，这时候很可能已经滋生了黄曲霉素这种剧毒物质了。其实霉豆腐也就是腐乳或者豆腐乳的俗称，是咱们中国常见的传统下饭菜。它是拿豆腐当主料经过发酵、腌制两道工序做成的。 刘新征和马俊丽两位作者在《发酵中国》这本书里记录了云贵地区的美食文化，通过走访和采访当地的手工艺人，深入探讨了传统发酵食物的特色以及它们和人类生活的关系。这本书定价78元，现在在咪咕云书店只要1.6张兑书卡就能拿下了。 编辑是嘟嘟，校审和监制都是编辑部全体成员。