云南的年味儿真的是太浓郁了，一到腊月，家家户户忙得团团转，杀猪做菜那是真热闹。你知道吗，曲靖这个地方呢，它地处入滇要冲，所以饮食上吸收了中原、四川还有广西的味道，再加上它的气候特别好，把猪养得油脂轻薄却香味十足。我们最喜欢的就是黑皮子了，这可是云南八大碗的经典菜。做法也很讲究，先把猪皮断生去肥油，刷上蜂蜜和醋调和的皮水，下锅炸个五分钟左右，炸到发黑为止。接着呢，再和酸腌菜、草果、罗平小黄姜、大理紫皮大蒜这些一起慢炖，吃到嘴里那种软糯又筋道的感觉，简直像在吃海参。 杀猪过后留下的新鲜内脏当然也不能浪费啊，做成小炒年猪菜吃着最香了。用菜籽油烧热爆香五花肉，再放一些丘北干辣椒和青蒜苗增香提色。大火快炒处理好的猪肝、猪肚和肥肠，把辣椒的香味都渗透到食材里去，口感鲜辣适中，不怎么油腻。 其实吧，云南人爱用酸腌菜配猪肉也有它的道理。这样做既滋补又解腻，吃得过瘾又不腻人。这次我们把这份地道的滋味带到了上海，在上海的滇菜馆里也能尝到曲靖年猪菜的味道。 《寻味》这个节目真的很不错，每周日晚上22点在上海电视台新闻综合频道播出。大家都可以去看看这是怎么回事儿！从云南村寨到上海餐桌，这桌年猪菜把最质朴的民俗烟火给带过来了。过年嘛就是图个热闹和温暖，这鲜香跨越了千里传递到了咱们这儿。