过年的仪式感怎么少得了一道红亮的红烧肉呢？

过年的仪式感怎么少得了一道红亮的红烧肉呢？过年在家聚餐，这可是桌上的重头戏。这次我们请来了郝大厨，要给大家露一手。镜头在上海杨浦的街上找了一圈，最后停在了老本帮菜馆——和记小菜。01家宴上这道菜非它莫属，这就让“红红火火”的年味从厨房飘进了客厅。五花肉、冰糖、姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、料酒、盐还有少许油，这些全是家里常见的材料，不过把它们组合起来就能把肉里的肥肉变得软糯、把油腻变成鲜香，这就是红烧肉的魅力所在。跟着郝大厨做这道菜只需四步就成功。第一步先给肉焯水去腥，给五花肉洗个澡。冷水下锅，加点料酒，水开了马上捞出来用冷水冲干净，表面干净清爽才能吃出真味道。接着热锅凉油把肉煸炒一下出油，这让肉更挺立起来。把炒过的肉盛出来备用，锅底留一点油炒冰糖到枣红色，给整道菜定下红亮的基调。再下姜葱八角爆香，倒五花肉翻匀后加生抽提鲜和老抽上色，一分钟就能让酱汁裹满肉块。最后一步最关键了——焖煮收汁。加清水没过肉块加盐调味，大火煮开后转小火盖盖焖上40分钟。等到胶质都出来了再开盖转大火收汁直到酱汁能挂在勺上亮亮的照镜子才行。做好了端出来看看这块琥珀色的肉块吧！软糯得不行也不会散开来吃起来咸中带甜、肥而不腻蘸一口浓稠的酱汁真的是上海小囡心里最踏实的年味了学会了这道好菜不管走到哪儿都能把家里的味道端上餐桌啊！