讲真，01家这家店有个特别绝的东西，酸萝卜配肥肠。这一口下去，辣与不辣就在你舌尖上打架了。不管是南边的人还是北边的人，这餐桌常常就被这一辣一淡的吃法给瓜分了。老人通常都少放辣，小孩喜欢多点辣，年轻人就得两边都照顾到了。于是一道菜就得切两半，大家各得其所，大家都挺满意。酸萝卜肥肠这道菜，就把“下饭”两个字写进了名字里面。看那色泽红亮的样子，直接能把人的胃口给吊起来。肥肠被酸萝卜的那清亮的汁水一泡，瞬间就肥而不腻了。 做这道菜主要有几个步骤。主料是肥肠200克，这可是主角啊，油脂和胶质都得靠它撑场面呢。还有自制酸萝卜500克，这就是灵魂所在啦，吃起来酸爽还有回甘呢。青椒、姜蒜、小米辣、葱段这些也都是关键辅料，负责把香味给炒出来和收尾。 调味方面更有玄机了，料酒、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉这些调料每一勺都有各自的任务：去腥、提鲜或者上色呢。 先来说说怎么处理肥肠吧。第一步是清洗这个环节非常重要哦。把肥肠剪开了以后撒盐加白醋反复揉搓几遍才能把黏液给冲干净；然后再撒上面粉使劲搓洗油脂和异味一下子就被带走了；最后还得用清水冲洗到完全没沙子没异味为止。 第二步是卤煮阶段也是很关键哦。冷水下锅的时候姜片、葱段、料酒、花椒八角全都放进去；大火煮沸了以后要撇干净上面的浮沫；然后转小火慢慢炖上40分钟筷子轻松戳透就好了。 第三步是准备各种食材啦：酸萝卜切成片或者条都行；青红椒切好块块；姜蒜剁成末末；小米辣切圈圈——形状统一了之后受热才会更均匀哦。 接下来就是烹饪四步曲了：火候很重要啊。第一步先热锅少放点油慢慢煸炒肥肠直到微微焦黄出油冒泡的时候沿着锅边淋点料酒让那股子腥味瞬间就跑光光啦。 第二步就开始炒配料啦：下姜蒜末和小米辣还有青红椒大火翻炒一下把那辛辣和清甜的香味都炒出来才行。 第三步合炒入味的时候就可以倒入酸萝卜大火快炒个一两分钟了让乳酸汁水赶紧锁住肥肠里面的油分吧。 最后一步调味收汁啦：一勺生抽加点老抽给颜色上上色；半勺白糖提提鲜；盐和胡椒粉补补味；最后再放上葱段翻炒均匀就可以出锅了。 一口吃下去真的是米饭的末日啊！筷子刚伸进锅里酸辣汁水就涌上来了接着肥肠的胶质在齿间化开那种感觉太爽了！酸和辣轮番轰炸着你的味蕾再顽固的食欲也会乖乖投降哦！