最近上海有一家餐厅搞了个新花样，他们把云南思茅的风味和上海的食材融合在一起，推出了一道特别的“树番茄烧海鲈鱼”。这道菜让人想起了思茅，那个以前叫普洱的地方，虽然名字变了，“思茅菜”这个叫法还是留在大家的记忆里。思茅在云南的西南边，那里民族很多，跟东南亚交流也多，所以菜的味道又酸又辣，还带点东南亚的风味。他们喜欢用水果做菜，树番茄就是其中一种特色食材。 树番茄是长在树上的水果，口感有点像柿子、茄子还有番茄混在一起。这个餐厅的大厨没用传统的酸味调料，直接把树番茄做成酱汁用。这样做出来的酸味更柔和，也很清香，还能去油解腻。除了用好本土的食材，餐厅还挺有创意地用了上海这边的海鲈鱼。海鲈鱼炸过之后再炖，外皮脆脆的，鱼肉也吸足了树番茄酱汁的味道。再放点蒜末、小米辣提提味，再加一点点番茄酱调调色，整道菜吃起来层次丰富。 这种“用本土方法做异地食材”的做法，让地方菜能走到更远的地方去发展。你看现在上海这么国际化，什么口味的都有，给各地的风味提供了展示的舞台。从云南那边的边陲小镇到东海之滨的大城市，一道菜就完成了跨越，这就是文化融合的结果。 这个现象说明两个道理：一个是现在大家都在动来动去，地方风味也得跟着变花样才能适应市场；另一个是大家还是很在意东西真不真。餐饮企业就得努力去找原产地的好食材和好手艺来做文章。未来大家交流更多了，这种融合的情况肯定还会更多、更好看，一直给中华饮食文化注入新的活力呢。