给这15分的春天一份美味与健康的双向奔赴指南。如果把野菜比作琳琅满目的春礼，先别急着下筷子，那些带着菌绿颜色的野果、新长的竹笋还有香椿芽头，如果分不清是不是毒草或者触碰了不认识的植物，轻则让钱包哭穷，重则引起过敏腹泻，甚至加重肝肾负担。所以一定要提前收好这份“安全清单”。再来看看谁是这趟春天的主角。《本草纲目》里称荠菜为“灵丹草”，现代检测更是给了它巨大的营养光环，每100克就有高达43毫克的维生素C，还有294毫克的钙和5.4毫克的铁，β-胡萝卜素也和胡萝卜差不多多。清炒或者做成馅儿都很鲜美。马齿苋也值得拥有姓名，植物界里少见的omega-3脂肪酸含量高达300到400毫克每100克，维生素C、钙、钾、镁样样不少。焯水凉拌或者做成小饼口感都很棒。蕨菜有“山菜之王”的名号，氨基酸种类多达17种。先在沸水里煮15分钟去除涩味，配上腊肉或者凉拌吃口感脆嫩。春笋是减肥人士的心头好，每100克才25大卡，水分和膳食纤维含量很高。先焯水去掉草酸再下锅比较放心。香椿的香味直冲脑门儿，滚水里“沏”30秒就能逼出香味又锁色。 针对不同体质的人有不同的吃法建议。消化能力弱的人要挑嫩叶吃，像荠菜的嫩叶或者香椿的芽尖，每次别超过50克。焯水切碎拌豆腐既能减少纤维又能增加蛋白质。肾功能不好的人要避开马齿苋和苋菜这种草酸高的菜，焯水1分钟以上再做，每天别超过50克并且多喝水。孕妇和哺乳期女性要吃温和点的食物少尝试其他品种。全人群都可以的做法是先把菜在水里焯1到2分钟去草酸和鞣酸，搭配瘦肉鸡蛋或者豆腐一起炒营养更全面。 想要吃得安全又美味还得注意步骤：别在路边或者公园随便乱采野菜，菜市场选那种带着泥土没有黄叶的新鲜货更靠谱。沸水里加勺盐和几滴油把菜放下去煮30秒马上捞出来过凉水。切好的菜要赶紧下锅做或者焯过水放冰箱冷冻保存。吃完记得观察身体有没有不舒服的反应比如光敏或者拉肚子。因为膳食纤维多要配点粗粮饭或者小米粥防止拉肚子。除了常见的做法还可以包饺子煎饼窝窝头换换花样吃才不腻味。吃的时候留点生菜拍照记录一下方便后面看有没有发霉生虫。 谷雨后很多野菜纤维变老口感变差就别吃了这也是尊重自然的表现。遇到菜叶发黄有异味粘手或者稍微烂一点的都得整个扔掉别心疼钱或者想省着吃再拍照留念一下等秋天的时候还能回味一下这一口春天的鲜绿味道。