你是不是也喜欢吃鱼，却总觉得味道差点意思？别急，今天我就教你一招，保证让你吃出饭店的味道。 做鱼的时候，千万别把茴香和八角放进锅里，这两样调料虽然味道香，可它们不仅盖不住鱼的鲜味，还会把腥味放大，再好的鱼也会变得很难吃。不管你是想做清炖、红烧还是水煮鱼，只要记住“茴香八角不进锅”，就能把鱼的鲜美牢牢锁住。 这次咱们做的是椒香沸腾鱼，这道菜把四川风味的麻、辣、鲜、香全都揉进了一锅滚油里。虽然步骤看着有点多，但每一步都在尽力保住鱼肉的鲜味。先给鱼片码好味，让蛋清把水分锁住；再用小火把葱姜蒜炒香，炸出红油；最后倒进去煮透鱼片，淋上一勺热油，这才是关键。 挑鱼的时候要看鱼的眼睛是不是明亮的，鳞片有没有脱落。如果你买的是冻鱼，记得提前放在冰箱里慢慢解冻，千万别扔在室温下让它滴水。解冻完要是发现鱼肉发黏或者骨头分离了，那就赶紧扔掉别吃了。 把这九步跟着做下来，哪怕是厨房新手也能做出大厨级别的美食。等你尝一口麻辣鲜香的鱼片，再用汤汁拌上三碗米饭下肚，这滋味绝对让你忍不住竖起大拇指！