两百多年前，李氏父子将江南的清润、岭南的咸鲜还有巴蜀的醇厚收进一本《醒园录》，并且把它们给揉成了一枚会呼吸的味蕾记忆。李化楠是乾隆七年的进士，为官清廉但极喜欢好吃的东西，当官的时候喜欢钻巷口找好吃的，会把苏式蜜酒、徽式腊味还有扬式酱鸭这些美食都记下来。李调元接任父亲的志向，在广东任职时“食遍南越”，回到家乡后再次修订《醒园录》，把岭南的咸鲜和巴蜀的辛香给缝合成了一本上下两卷的“川味百科”。这就成了川菜史上的第一部系统教材。书中第六十一法“腌盐蛋法”只有短短两行字，却把百年的奥秘给藏在了其中。谢氏族人发现土质比例有了偏差，蛋清就会变得太咸或者太淡，索性他们敲孔把蛋清倒出来，再填入糯米、玉米还有青豆去蒸制代替水煮。这样处理下来就可以减少水分冲淡咸味。2016年谢氏女因为母亲小时候吃的一口童年咸鹅蛋而怀念起来，于是租下一间小铺挂出“潺亭记忆”的招牌。她按照家传比例去称量材料、按节气腌制、按时辰蒸煮，完全依靠经验和手感去完成制作。结果第一天开店就卖光了货，从此口碑一路向北流传开来。从李氏父子手写的《醒园录》到谢氏手上的糯米咸鹅蛋，味道成了家族最温柔的族徽。 那枚蛋黄油亮沙软的样子、蛋白晶透糯米若隐若现的样子、腊香打底米香萦绕玉米清甜收尾的香味都让人忘不了。 这告诉我们所谓传承不光是把古法给复刻出来，更是把对生活的热爱和敬意都传递给了下一代。 这就是一枚蛋所承载的文化解剖。 从那两百年前的一枚咸鹅蛋到现在的这碟小菜。 味道先声夺人两百多年前李氏父子已经把江南的清润岭南的咸鲜还有巴蜀的醇厚全都放进《醒园录》里揉成了一颗“会呼吸的味蕾记忆”。 现在只要轻轻敲开糯米咸鹅蛋的蛋壳就可以把人拉回炊烟四起的旧时光里去。 李氏父子的宦迹最终写成了一本味谱。 李化楠乾隆七年进士清廉如水但却要准备非常美味的食物去侍奉双亲。 李调元接续父志任广东学政时把岭南地区吃遍后来回到家乡再次修订《醒园录》。 这给上下两卷共一百二十一道菜一百四十九种做法成了川菜史上第一部系统教材。 现在的族人试做时发现灰土比例稍有偏差蛋清就会齁咸或者寡淡。 于是索性敲孔倒出蛋清填入糯米玉米青豆再蒸煮减少水分冲淡咸味。 谢氏女回想起母亲童年时的味道于是回乡租下小铺挂出“潺亭记忆”的招牌。 按家传比例称量材料按节气腌制按时辰蒸煮二十余道工序全凭经验手感完成制作。 首日开卖就被抢购一空此后口碑一路北上成为蜀中宴席上的“隐藏彩蛋”。 色方面蛋黄油亮沙软蛋白晶透糯米若隐若现香方面腊香打底米香萦绕玉米清甜收尾味方面表皮微咸内心鲜糯余韵层层递进民以食为天食以味为先李氏父子手写的《醒园录》到谢氏掌心的糯米咸鹅蛋味道成了家族最温柔的族徽告诉我们所谓传承不光是把古法复刻更是把对生活的热爱和敬意都传递给下一代。