既然疫情还没彻底消停，咱们餐饮人必须得把好“入口关”，用镜头去后厨转一圈，看看客人到底能不能吃得放心。阜城县有两家大店做得就挺不错。先说伊文朝掌舵的金泰大酒店，每天早上六点保洁员就开始推着消毒车往各区域跑，公共区域、门把手、电梯按键、卫生间，每两小时来一趟。副总伊文朝给客人的规矩也很严，“扫码显示绿码，还要保证14天内没去过中高风险地区，咱们才准你堂食”。口罩也成了上桌必点菜，每桌都得备张提示卡，服务员得反复三巡检查，绝不让口罩掉地上。 再来看看寇石磊管的蓝欧酒店，进门那一套流程比机场安检还严实：先测温、再亮码、最后登记。要是顾客忘带口罩了，前台立马给他发个一次性的医用口罩，顺便记下姓名和手机号，这也是为了万一要追踪起来方便。寇石磊把这套动作总结为“三宝”：场所码、健康码和核酸检测报告，这三样少一样都别想进饭店。 其实后厨这块才是真正的隐形战场。食材一到货先放在“静置区”隔离30分钟，专门套上手套的人才能去分拣。餐具洗完得先泡在60℃的热水里10分钟，然后再放进120℃的消毒柜二次灭菌。冷菜间的温度得控制在25℃以下，紫外线灯每天还得照两次，每次60分钟。一句话说就是要让病毒根本找不到地方落脚。 给同行的小贴士也很实在：前台放“口罩提示卡”，桌上摆“光盘+公筷”的牌子；每天开早会的时候一定要逐桌核对消毒记录；后厨装个“人脸识别+测温”的一体机，一旦员工体温不正常立马报警；还得留个“应急隔离间”，要是碰上有可疑症状的顾客，5分钟内就得把他给送走。 疫情这事儿虽说快过去了不少，但咱们这根弦千万不能松。等行业慢慢恢复了，能让客人吃得安心才是餐饮人最大的底气。