秀洲人一开嘴，清明的这股鲜劲儿就把人给拉住了。都说“明前螺，赛肥鹅”，螺蛳刚一上岸，秀洲的菜场里就成了它们的主场。看那些螺蛳一盆盆地吐着泡泡堆在一起，那股带着江南水乡味的鲜味，把“嗦螺”的热度直接推到了顶，成了菜场里最有烟火气的角儿。走进新塍菜场的水产区，螺蛳摊位跟前挤得满满当当。那青绿色的螺壳又亮又圆，身上的螺旋纹干干净净，在清水里轻轻地吐着泡，看着就鲜活得很。摊主们手里忙着分拣、反复冲洗，把泥沙去干净后，这品相看着就招人爱，引得大家都停下来挑挑拣拣。询价的声音、说话的声音混在一起，满是春天市井的那种暖洋洋的感觉。 “这时候的螺蛳肉最饱满还没籽，吃着才叫个好！”摊主张美玉一边冲洗一边念叨着。现在的螺蛳按大小分价，每斤大概10到12元。这几天销量一路往上涨，妥妥的春日爆款货。住在附近的孙阿姨买了两斤，“带回去直接用葱花爆炒就行，养得太久肉就变老了。”除了新塍菜场，蚂桥农贸市场的水产区也一样热乎。不少摊位上都摆着个头匀称、壳子鲜亮的螺蛳。正在挑货的张先生热心给大伙支招：“挑螺蛳要选壳薄、微微泛红的那种，大小适中就行。”他说这时候的螺肉最嫩，也不用搞那么多调料。 你要是嫌麻烦不爱嗦壳？有的摊位贴心准备了手工去壳的螺蛳肉。虽然烫熟挑肉这活儿挺繁琐的，但吃的时候省事儿多了。回到家直接爆炒就行，成了很多年轻人的新宠。 三种经典的做法简直鲜到舔盘！第一种是经典爆炒螺蛳（江南老味道）：锅里倒油把姜蒜干辣椒花椒爆香，倒进沥干的螺蛳大火翻炒；加点料酒生抽老抽白糖调味；一直炒到螺口盖子掉下来；最后撒把葱花出锅就行。 第二种是酱爆螺蛳（下饭神器）：拿甜面酱或者豆瓣酱炒出红油；再把螺蛳放进去快速翻炒；加一点点水焖一分钟收汁；最后撒点葱段出锅。 第三种是清汤螺蛳（原汁原味）：清水里放姜片葱段料酒煮开；把螺蛳放进去煮到开口；加少许盐调味就行了。 这江南的春天全在这一口鲜螺里头！赶紧去菜场挑一篓鲜活的回去吧！