你们要是还在嫌弃鸡胸肉柴又干，那你们真得试试我这个辣子鸡丁，保管外酥里嫩得掉渣。别看它用的是鸡肉，这口麻辣香可是货真价实的川菜精髓，比鸡腿肉还下饭。我前几天就用家里剩下的一块鸡胸肉做了，结果太香了，根本停不下来。 我也纳闷过，怎么鸡胸也能做出鸡腿肉的感觉？其实就是多加了个小技巧，把肉丁用淀粉抓匀之后再炸，回锅炒一炒，口感立马不一样了。只要多这一步，连你爸那种不吃鸡胸肉的人都抢着要吃。 具体做法很简单，先把鸡胸肉切成丁，加点料酒、生抽、孜然粉、辣椒粉还有盐胡椒粉抓匀腌20分钟。然后把干辣椒剪段和蒜末花椒铺开放着备用。 接着锅里烧油到六成热，把鸡丁倒进去快速拨散别粘在一起。这时候中小火慢慢炸，边炸边搅动看表面金黄就赶紧捞出来控油。 最后留一点底油，把蒜末、辣椒段还有花椒倒进去煸出红油。然后把炸好的鸡丁大火快炒10秒钟，让味道渗进去。 要是喜欢更酥脆的口感，可以把花生米也加进去再炒10秒钟。我个人觉得放点花生米特别香，整个菜的油脂感会更足。 至于那10个干辣椒嘛，全剪段放进去就行。花椒也可以多加一点，想多麻就多放点花椒。反正淀粉这一步千万别省了。 这道辣子鸡丁端上桌的时候满屋飘香的那种麻辣味真的太上头了。你要是今晚就想吃顿好的赶紧试试吧！