2月17日这天大年初一，王友和他的徒弟们正在西宁北城喜宴餐厅的后厨忙活，他给大家展示了个新鲜玩意儿，那是个专门拉进包间的“移动灶台”。这里正煮着刚宰杀的羊羔肉，大概10公斤重。从客人刚坐下就开始炖，半小时后热气腾腾的羊肉汤就能端上桌了。王友是青海省非遗老八盘的市级代表性传承人，他正在准备一道创新菜“现煮花椒羊羔肉”。这道菜打破了传统吃法，不仅仅是为了吃个好吃的，更是为了让青海的家宴能和现代人的消费场景融合起来。 魏慧敏和刘娟娟作为徒弟，正在旁边看着王友指导做菜。刘娟娟在现场拍照记录下来。王友觉得传统的手抓羊肉要是提前煮好，味道可能会有差别，他希望每桌客人吃到的羊肉都是同样新鲜、纯粹的味道。这个做法不仅是烹饪方式变了，更是让大家能在等待的时候更有仪式感。 记得以前的宴席上最讲究的是“老八盘”，凉热搭配着吃。这既丰盛又能体现青海人淳朴热情的性格。不过现在消费升级了，口味也变了，该怎么让年轻人喜欢上这个非遗宴席呢？ 王友在餐饮业干了27年了。他说传承不能墨守成规，得让老味道融入现代生活。他把传统的第一道凉菜换成了“龙羊峡三文鱼刺身”，既体面又健康。还推出了“龙阳牧渔”，做成鱼形饺子摆在桌上。这些做法既保留了特色又符合了潮流。 以前青海人待客总想着把家里最好的东西都拿出来。现在他把这份热情转化成一种内敛而精致的美。比如平时常吃的土豆也升级成了“高原土豆塔”，加上奶酪和酸奶做成的造型很漂亮，也有祈福纳祥的意思。 王友还去各地找了不少本地特色食材来做“新青菜”，比如土猪肉叉烧和鹿角菜。这样做既留住了本土的味道又能让更多人喜欢吃。他说我们餐饮人的责任就是把这些食材文化发扬光大。 今年的新春市场特别火，从腊月二十九到正月初八的包间早就订满了。为了让更多家庭能轻松体验老八盘的文化底蕴，他针对不同人数推出了多种规格的套餐。 这些年王友不仅开餐厅做生意，还想构建一个“美食+”的多元生态。他带着“河湟酸辣里脊”去过外交部展示青海美食；推动家宴和旅游结合让游客感受文化；帮助农产品输出到更广阔的市场。 现在北城喜宴餐厅已经被省商务厅评为“青海家宴”示范店了。看到越来越多年轻人走进餐厅爱上老八盘和青海家宴时，他觉得自己这些年的努力没白费。 青海老八盘的转型守着初心创新新意。这桌承载着文化和热忱的家宴让省级非遗美食焕发出了新的生命力。