1928年创立的“蔡林记”这一百年老字号，要在2024年6月之前把它的巴黎店开起来，这就标志着中式餐饮品牌开始加速向全球扩张了。2024年被评定为“中华老字号”的这个牌子，到了今年6月在国内已经开了250多家店，覆盖湖北、河南、山西等省份。2023年刚进入新加坡市场之后，“蔡林记”就开始加快脚步向海外扩展了。 这回巴黎新店把两层楼的位置都占了，面积大概有120平方米。除了保留热干面、豆皮这些传统菜品之外，店里还给法国消费者准备了专门的酒单，想把喝酒的文化给结合进去。他们还给客人准备了定制版的吉祥物“蒜鸟”作为礼物送。这种举动并不是孤立的，随着全球交流越来越频繁，中式餐饮品牌正努力进入欧洲、美国这些成熟市场。 早期中式餐饮主要是服务华人圈子的消费者，现在情况不一样了，逐渐和当地的消费场景融合起来了。中国文化影响力提升、海外华人群体扩大还有外国消费者对多样化饮食的需求增长，这三个方面共同驱动着中式餐饮出海。欧洲人对中餐也不再有“廉价快餐”的看法了。 尽管海外扩张有很多机会，“蔡林记”还是得面对不少挑战。比如食材选择、口味浓淡还有就餐习惯这些地方都得小心处理，品牌得找到保留传统和适应本地需求的平衡点。欧洲运营成本很高，原材料供应链、人力成本这些都得花不少钱。 为了应对这些难题，“蔡林记”采取了一些策略。产品上保留核心品类的同时推出符合法国喝酒文化的酒单；营销上通过社交媒体预热和赠送吉祥物来拉近距离。据说伦敦和纽约的店也在筹备中，显示出他们想以点带面地构建全球网络的意图。 从东南亚到欧洲的这次扩展路径反映了中式餐饮全球化已经进入系统性布局阶段。未来会有更多品牌加快脚步出海。“一碗热干面”从汉口小巷飘香到巴黎街角背后是跨越百年的技艺传承和文化走向世界的缩影。这次出海不光是生意的扩大，还是一场关于文化认同和创新的深远对话。