我国3—6岁儿童挑食较为普遍，约65%的家庭存在膳食结构不均衡。专家指出，传统以说教为主的营养教育往往停留在单向讲授，孩子“听懂了”却难以转化为日常行为，教育载体需要更新。北京市朝阳区彩虹幼儿园的食育实践提供了新的路径。教师团队将认知心理学与行为干预结合，设计出“五步递进教学法”：先用午餐实况录像引导幼儿回看自己的用餐表现，促发自我反思；再借助《蔬菜三字经》等多媒体内容，把有关知识自然融入。核心环节中，教师设置“蔬菜部位分类”“纠错质检”等游戏，让抽象的营养概念变得可观察、可操作。现场观察显示，当胡萝卜被误放进“叶菜类”篮子时，超过80%的幼儿能指出错误，并说出自己的分类依据。中国营养学会副理事长马冠生分析，这个模式的关键在于实现了三个转变：从被动接受到主动探索，从零散记忆到系统理解，从课堂学习到生活应用。园方还通过“亲子沙拉制作”等延伸活动，把家庭纳入实践环节，形成家校协同。后续跟踪数据显示，参与儿童的蔬菜摄入量明显提升，同时有72%的家庭主动调整了膳食结构。北京市教委已将该案例纳入《学前教育质量提升行动计划》，预计明年在200所幼儿园推广。
让孩子爱上蔬菜——靠的不是反复劝说——而是把健康理念变成他们愿意参与的日常体验。用游戏带动理解，用动手强化习惯，再用家园协同持续巩固，才能把“今天愿意尝一口”逐步变成“长期愿意吃一盘”。儿童健康素养的形成，正是在一餐一饭的细节中慢慢扎下根来。