春天到了，餐桌边上不能少了菠菜。这个季节的菠菜鲜嫩可口，而且营养丰富。它富含叶绿素分子，吃进肚子后可以帮咱们拦截黄曲霉毒素，对预防肝癌有好处。除此之外，美国拉什大学的研究也证明了，常吃绿叶蔬菜还能保护大脑健康。他们在《神经学》期刊上发表了一份报告，分析了581名志愿者从2004年到2021年间的饮食习惯，还有他们捐献遗体后大脑的情况。研究显示，绿叶蔬菜吃得越多，大脑中一种叫β-淀粉样蛋白的物质就越少。而这种蛋白异常沉积正是阿尔茨海默病的早期表现之一。 春天气温回升、湿度增加，食物容易发霉变质。如果咱们经常吃这些发霉或者变质的食物，或者用发霉的餐具吃饭，就很容易摄入致癌物质黄曲霉毒素。这些毒素在肝脏中大量积累，会损伤肝细胞里的遗传物质，导致肝脏癌变引发肝癌。而绿色蔬菜中的叶绿素分子就像一道屏障一样，能拦截住黄曲霉毒素不让它伤害肝脏里的遗传物质。 除了预防肝癌和保护大脑之外，菠菜还有很多其他的好处。它富含叶酸、镁、维生素K、钾、胡萝卜素和叶黄素等多种营养物质。叶酸和镁对神经系统健康有帮助，能让情绪更稳定；维生素K能促进骨钙形成，强健骨骼；钾含量高可以帮助平稳血压；血糖指数低还能稳定血糖；胡萝卜素和叶黄素对眼睛好还能护肤；膳食纤维多了可以促进肠道蠕动预防便秘。 春天正是吃菠菜的时候。为了保留更多营养又能让口感更好点建议大家焯水凉拌来吃。把菠菜焯一下水再捞出来挤干水分放到盘子里，撒点白芝麻和花生碎拌匀了就能吃。不过大家在吃菠菜的时候也要注意一些问题：因为菠菜里面草酸含量比较多会和钙结合形成结晶增加肾结石的风险所以在吃之前最好先焯水去除一部分草酸。尿路结石患者、容易腹泻的人还有正在服用抗凝药的朋友最好控制一下菠菜的摄入量或者干脆别吃了。 最后提醒大家，每天的蔬菜摄入要多样化一些最好达到3种以上其中深色蔬菜占一半以上中国居民膳食指南建议每天吃300到500克左右的新鲜蔬菜大约相当于两只手捧住那么多量而且可以选择油菜、荠菜、韭菜这些蔬菜一起来搭配着吃保持身体健康哦！