想要做一道酥脆椒盐排骨，除了零失败外，还有人拒绝？金黄酥壳咬一口就发出脆响，里面露出粉红弹牙的肉，椒盐咸香瞬间在舌尖炸开。这款菜不仅是下酒神器、下饭利器，也是追剧时的最佳零食和招待朋友的拿手好菜。但是很多人在家里做这个菜的时候，结果不是像柴火棍一样硬，就是冷却后就不脆了。但只要掌握几个关键点，厨房小白也能做出成功的椒盐排骨。现在就把这些关键步骤介绍给大家。 首先把猪肋排剁成小块，然后用清水浸泡15分钟。浸泡过程中换两次水，这样可以去除血水和杂质。之后用冷水煮排骨，加入姜片和料酒大火煮开，撇去浮沫后再煮2分钟关火。接着用温水冲洗干净并沥干水分。这个步骤很重要，因为它决定了后面的酥壳能否形成。 把沥干的排骨放入大碗里，加入蒜末、姜片、干辣椒（切成段）、料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒和黑胡椒抓匀腌制20分钟。小提示：别加老抽，否则炸出来的肉会发黑发苦。 把腌制好的排骨倒入玉米淀粉中用手轻轻抓匀，使每块都裹上薄薄一层淀粉即可。抖掉多余的粉就可以开始油炸了。 第一次油炸油温要达到六成热（用木筷插入冒小泡），中小火炸5分钟直到表面金黄并定型。第二次油温要大一点，等到油面平静无波纹时再倒入排骨复炸30秒立刻捞出。这个步骤能够逼出内部油脂，让外壳变得酥脆且不易变软。 锅留少许底油爆香蒜末和葱花，倒入排骨快速翻炒几下后撒上椒盐粉翻匀即可出锅。喜欢吃辣的可以再加一点辣椒粉或现磨黑胡椒。 注意事项：复炸是保持酥脆口感的重要步骤别省掉；出锅前尝一下味道调整用量；炸好的排骨最好当天吃完冷藏后容易返潮；若要保存用锡纸包紧冷冻可放三天；想摆盘更精致可以提前摆进烤盘撒少许白芝麻和葱花点缀后放入烤箱180℃烤3分钟定型再端上桌。 照这个流程做一次你就能体会到“外酥里嫩”四个字到底有多贴切了。周末不想点外卖？把锅烧热吧！