距离元宵节越来越近了，苏州人又开始盼着吃“春天第一条时令鱼”了。记者2月28日去苏州最大的菜篮子南环桥市场探了个底，听说这种春季限定的美味已经上桌了。现在苏州当地每天大概能卖出200斤左右。价格嘛，按鱼的大小算，一斤在120元到180元之间浮动。虽然比前些年没那么高了，但2024年、2025年刚上市那会儿，最高曾卖到200元一斤。那时候大家真的把它当宝贝。 有经营户陈老板声音洪亮地招呼生意：“塘鳢鱼到货了，这是头茬鲜货。上午已经卖掉好几斤了。”他一边说着一边麻利地把鱼分拣好放进水盆里。有个张先生拎着两条鱼出来笑着说：“虽然有点贵，但这是开春头一口鲜味儿，家里老人点名要吃这个春天的味道，花这点钱值得。” 南环桥市场的负责人告诉记者，这塘鳢鱼又叫“菜花塘鳢”，因为它在雨水节气前后苏醒。它一般在3个多月的时间里上市，等到菜花盛开的时候就到了旺季，量肯定比现在多。今年春天市场那边动作很快，专门的采购团队早就深入安徽、湖北还有苏北这些地方拉货了。为了抢时间保住这口鲜味，运输路线和车辆都做了优化。现在一早刚捕上岸的塘鳢鱼，半天左右就能端上苏州人的餐桌。 市场里还给它开了条“绿色通道”，检测和分发都很快。塘鳢鱼长得挺好看的花纹加上个元宝形状，肉又嫩又没什么刺，是个大补的好东西。苏州人做它的花样也不少。袁枚的书里写过它可以煎、煮、蒸，还有人喜欢用它来炖蛋吃。那个有名的“炒豆瓣”其实就是用它两边颊肉做的呢。