大家知道吗，谷雨那天要是煮碗鲫鱼豆腐汤，那绝对是祛湿养肝的好法子，老祖宗说“谷雨一碗汤，医生少跑堂”，这话到现在听着还特别有道理。这时候天气刚暖，湿气还重，给脾胃补补、把湿气赶出去是关键。总不能等到身体不舒服了再想起来煲汤，趁着鲫鱼长得最肥的时候，给全家弄上一锅，既能营养又能去湿。 那为什么非得选这时候喝呢？鲫鱼这东西呀，2月到4月最肥美肉多，不过土腥味也最难去掉。想喝到清爽的汤，处理鱼的时候得仔细点：把肚子上的黑膜、贴骨的血和鱼线全都弄干净，就留个鲜嫩的鱼肉。还有豆腐也是植物肉，含钙量高还不含胆固醇。春天湿气重的时候肠胃容易虚，豆腐吃起来软嫩又有气孔结构，能缓冲油腻感，让汤汁更好吸收。 把鲫鱼跟豆腐搭配在一块特别好：鲫鱼脂肪少蛋白好，还含有不饱和脂肪酸；豆腐里有大豆异黄酮。这两样东西联手既补蛋白质又稳血脂，不管是老人还是小孩都能放心喝。 其实鲫鱼还有一个特别的地方：在淡水鱼里头就属它归大肠经，老话说的“以形补形”有道理。如果平时肚子里燥热或者拉肚子，喝点这个对缓解症状挺有帮助的。肝脏管代谢，脾管运化，鲫鱼吃着润而不腻，正好能帮着肝脾“松松绑”，让湿气有路可走。 要想熬出一锅好汤这7个动作可得记好了：第一是选鱼得活蹦乱跳的、眼睛亮亮的、鳞片紧紧的、肚子不鼓胀才好；第二是去腥得走三步曲：去鳞、去腮、去黑膜、去贴骨血、抽腥线最后留鱼籽和鱼泡；第三是煎鱼得两面金黄定型；第四是下锅的时候一定要用开水冲——水温高了才能让鱼肉蛋白瞬间凝固变成奶白色浓汤；第五是火候得掌握好：先大火滚5分钟让汤变白了之后加豆腐再大火煮3分钟；第六是调味要最后放盐提鲜、放点胡椒驱寒；第七是出锅前撒点香菜末提味儿。 喝了这口汤身体会发生什么变化呢？脾胃上豆腐蛋白温和减轻负担；肝脏上鲫鱼的维生素和微量元素帮助排毒；湿气方面温不燥热的汤帮助湿气运化；免疫力上优质蛋白加上不饱和脂肪酸组合给淋巴细胞“加油”。 最后给大家几个小贴士：产后或者大病初愈的人喝原汤好；平时健康的人一周喝个2到3次都行；想补钙记得多晒晒太阳少喝高磷的饮料；剩下的汤放冰箱不要超过24小时；要是怕鱼刺可以先煎再拆骨熬汤；小孩子吃的话可以少放点盐换成海带粉提鲜；不过痛风或者尿酸高的朋友就别喝这汤了换成蔬菜汤吧。 最搭这碗汤的配菜就是青菜蘸酱——清淡又解腻。谷雨的雨丝总是缠缠绵绵的，不如把这股子“缠绵”劲儿炖进汤里——喝上一口奶白鲫鱼汤下肚，身体里的湿气就悄悄散了阳气也稳稳地升起来了。今年的春天最后一壶暖意，从咱们的厨房开始吧！