要说吃饺子，在北方那是年节的主角，可是在山东的胶东半岛，鲅鱼饺子才是最正宗的。这盘饺子里藏着海味，也藏着人情。先给您讲一下做法：从选鱼到包饺子，光是工序就有24道。选鱼的时候得挑那种眼睛乌黑、鳞片发亮的活鱼；配料用的是头茬韭菜来提鲜，加上点猪肥肉让馅料更滋润；刮鱼蓉的时候不能用刀，得用勺子避免细刺藏在里面。打馅时还要放盐、白胡椒和葱姜花椒水，一边打一边顺时针搅，直到鱼蓉上劲了才行。包的时候也是个讲究活，面皮中间要厚一点边缘要薄一点。煮饺子也很简单，宽水加盐烧开了点三滚，饺子浮起来肚子鼓了就好了。最后蘸点蒜泥老陈醋加上一勺原汤，这才叫原汤化原食。现在这手艺还登上了神舟飞船去了太空呢。 因为三面环着黄海和渤海，胶东人最爱吃的就是蓝点马鲛鱼，也就是咱们常说的鲅鱼。这种鱼紧实少刺油脂又多，最适合包饺子了。渔船靠岸后第一网捞上来的鲜鲅鱼直接就送到了案板上，从海里捞到下锅顶多六小时。以前戚继光打倭寇的时候就用这大馅饺子犒劳手下将士，后来这吃法才传到了老百姓家里。 在中国的山东省有个胶东半岛，在山东威海、烟台、青岛这些地方到处都能吃到地道的鲅鱼饺子。蓬莱、养马岛这些地方的渔岛码头更是现捞现包，最快十分钟就能吃到最新鲜的一口。就算在大城市里像北京、上海、广州这些地方，只要是胶东人开的馆子菜单上肯定少不了这道菜。 去尝一口这个饺子您就明白了：面皮筋道汤汁丰盈，咬开后韭菜的清甜先冒头，紧接着就是鲅鱼的鲜味在舌尖炸开。这一口下去仿佛整片海洋都在嘴里翻涌呢。在胶东半岛“鲅鱼跳丈人笑”是句俗语，春天女婿拎着最肥的几条鲅鱼送给岳父这叫孝顺。逢年过节家里人坐在一起包饺子也是团圆的仪式感所在。 您要是想试试可以去“老家”胶东烟台、威海、青岛这些地方找找街角的饺子馆或者邻居家的饭桌肯定能尝到最正宗的那一口；要是在大城市里也能找到鲁菜的灵魂北京、上海、广州这些地方凡是有胶东人开的小馆子都能满足您对这盘饺子的念想。 这盘热气腾腾的鲅鱼饺子端上桌了——这可是胶东人待客最高的礼仪了！吃完这盘饺子才算真正到过胶东半岛呢！