咱们把江西特色给一口肉桂卷就给吃出来了，甜、辣、暖还有野劲儿全在里头。 咱先去江西南方的冬日清晨瞧一瞧，家里灶台边上飘着的那股味儿可霸道了，这不是什么桂花糖糕的清香味儿，也不是清淡的粥饭味儿。 那是种带着山林气息的甜味儿，肉桂的辛香裹着麦子的暖意，从蒸笼缝里钻出来把屋子熏得暖烘烘的。 江西人做这个跟外国人不一样。不像北欧人把肉桂粉撒得到处都是，也不像美国人淋上厚厚一层糖霜。 咱们有自己的法子：面团要揉得软和点，卷的时候多撒一层自家磨的辣椒粉。 这点若有若无的辣劲正好把肉桂的甜味儿吊得更灵活。 做这江西肉桂卷，发面是头一步。拿一碗温热的牛奶，放点白糖和酵母，先等十来分钟让表面起小泡沫。 把面粉过筛后把酵母水倒进去，再磕个鸡蛋加勺猪油——这可是江西面食的秘密调料。 把这些东西和到一块揉成面团就行了。 盖上湿布放暖和地方让它发大两倍。 这时候得好好等着才能做下一步。 把发好的面团擀薄了抹层黄油，再撒上掺了红糖、肉桂粉和辣椒粉的馅儿。 那辣椒粉得是本地的香而不燥的那种。 卷好后能看到红棕色的纹路像枫叶一样好看。 卷紧实点切成段码在烤盘里再等半小时二次醒发。 烤箱里一放不出一刻钟香气就满屋跑了。 刚出炉的时候表面焦黄里面软乎乎的糖馅融化后混着辣椒和肉桂特香。 咬一口先是表皮酥脆接着是面团柔软最后是馅料在舌尖化开那个辣劲儿正好解腻让人不知不觉就吃完一整个。