小吃届的明星食品鸡爪的发展历程，跟古代的几个大事件有着密切联系。最近鸡爪卫生安全问题多次登上热搜，让人们开始关注这个每年被中国人吃掉超过200亿只的食物。虽然鸡爪在现代才成为了小吃界的头牌，但中国人对它的喜爱并不只是近几年才开始的。早在几百年前，鸡爪就已经在古人的食谱中占据了一席之地。中国人最早提到吃爪子的记录可以追溯到战国时期的《吕氏春秋》。书中讲述了一个故事：“爱学习的人，就像齐景公吃鸡一样，一定要把鸡爪吃几千只才够。”西汉时期的《淮南子·说山训》也提到了齐景公特别喜欢吃爪子，“吃一次就得吃几千只”。这里的齐景公指的是战国时期齐国的国王，“跖”指的是脚掌，现在叫“掌中宝”。齐景公对爪子太过痴迷了，每顿饭都要吃上几千只，这多少有点夸张。后来有很多历史小说写到了这一段故事。《东周列国志》中描述到：国王喜欢什么东西，大臣和贵族们就跟着学。大家都以鸡为美食中的上品，导致鸡价涨得很快，宫内的储备也快用光了，御厨们只能用鸭爪代替。大夫高虿和栾灶陪齐景公吃饭时就对此非常不满。当时是庆封管理国家大事，高虿和栾灶觉得庆封太霸道了，竟然连国王的饮食都克扣了。不久之后他们就借机发难了。结果庆封逃到了其他国家去了，庆氏一族受到连累不少人无辜死去了。这就是一个因为爱食爪子引发的惨案。 从《吕氏春秋》里可以看出，在先秦时期贵族就已经开始享受爪子这道菜了。后来还经常把它跟猩唇放在一起比较呢！唐朝诗人段成式在《酉阳杂俎·酒食》中写到：“生鱼、熊掌是孟子推崇的食物。”“鸡跖、猩唇是吕氏喜欢吃的。”还有《遵生八笺》里也说：“鸡爪跟熊掌还有糙米藜麦一样能填饱肚子呢！”古代人们把爪子当做一道有分量的美食来对待呢！所以很多人在聚会或者离别时郑重地端上这道菜给朋友们享用。北宋诗人梅尧臣在送别田遵古秀才时就写了送别宴上有“鸡跖间豚蹄”，既有鸡爪又有猪蹄子呢！南宋陆游也是一位鸡爪爱好者啊！在他留下来的诗歌中我们还能看到他曾经吃过鸡爪呢！1199年农历十一月陆游写了一组《龟堂杂兴》的诗，其中第一首就是描写早晨舂米时煮了玉新米搭配好饭吃着美味的猪脊肉还有鸡肩膀还有美味的瘦肉。陆游在五年之后跟邻居们聚餐时又提到了一次这个话题：冬天乡亲们聚在一起聚餐品尝到各种美食，螃蟹、鱼都有味道重又香口的啊！记得用鸡肩膀搭配猪脊肉还有各种蔬菜一块儿吃真是太棒了！ 明代人们就给鸡赋予了“凤”的名号了哦！《明宫史》记载说：“每逢重要典礼时……有‘炮凤烹龙’这个说法。”凤其实就是野鸡呢！但是这种祭祀传统传到民间之后野鸡难得抓得住呢！所以人们就用家养的雄鸡来代替了久而久之就把雄鸡叫做凤所以鸡爪也顺理成章被称为凤爪了哦！明清时期小说文化盛行起来很多作品里都会提到这一道菜吧！ 比如《金瓶梅》描写宴席上的菜肴时候就提到了桌上无非是鹅鸭鸡蹄之类的句子呢！《红楼梦》里面也有提到过这个东西哦！凤姐儿请刘姥姥品尝茄鲞时详细讲了做法：“把茄子皮削掉只要干净果肉切成小块儿用油炸了再加上鸡胸肉蘑菇等食材用鸡汤煮好再配上香油还有糟油倒进瓷罐子里封严起来想什么时候吃就什么时候拿出来用炒的鸡爪子拌一拌就可以啦！”文章里没写具体怎么炒法有研究者猜测可能是用去骨过的鸡爪子呢！清代《调鼎集》里面也有类似记载：“把鸡爪子去骨切成小块儿配上酱瓜丁姜丝松仁香芄丁甜酱酱油等材料用菜油炒好加三盅酒收汤即可完成制作过程。” 虽然真正能咬下一口肉来的分量不多但因为齐景公非常喜欢吃所以被记录在史书里后来还被赋予“凤”的称号登堂入室成了一道美味佳肴呢！这恰恰说明了中国饮食文化中“化腐朽为神奇”的理念正如清代美食家袁枚所说：“擅长做菜的人可以让原本没有味道的东西变得有味道能让丢弃的东西变成宝贝。”