春天来啦，香椿、春笋、荠菜这些春菜一下子变得特别受欢迎，大家都爱吃。不过吃春菜也要讲究方法哦，不然营养和健康都可能受影响。这些春菜确实很营养，有的富含维生素C，有的含钙高，膳食纤维也多，是给身体补充营养的好选择。 云南省第三人民医院临床营养科的王玉波医生说，在云南春天的野菜特别多，比如香椿维生素C含量很高，荠菜的矿物质含量也很丰富，比牛奶还补钙呢。春笋也是个不错的选择，膳食纤维多。不过要注意春笋含有草酸和鞣酸等成分，吃多了容易伤胃。幼儿、老人和肠胃不好的人还是少吃点好，过敏体质的人更要注意了。 除了这三种野菜外，蒲公英、马兰头、草头、春菠菜也是很好的营养食材。中国疾控中心记者左思华、摄像马鹏明、编辑李莹娜和编审李菁等媒体都做过相关报道。吃这些野菜前一定要焯水处理一下，否则可能会引起亚硝酸盐中毒。焯水的时间也要掌握好，叶菜类1到2分钟就可以了，纤维含量高的比如春笋可以多煮一会儿。 还要注意适量食用，比如春笋每天别超过200克生重。不同品种的蔬菜要搭配着吃，这样营养才更全面。赵文作为终审人员也强调了这一点。千万别随便在山上挖野菜吃哦，来源不明的可能会有毒或者受污染。去正规市场买更安全。 王玉波医生还提醒大家买野菜的时候要挑干净的环境采摘。遇到不认识的别乱挖乱摘。春天尝鲜是好事儿，选对品种、科学食用才能既享受美味又收获健康。记住这三点：焯水处理、适量食用、饮食搭配多样化。这样就能在享受春日滋味的同时为身体补充营养啦。