说起这71岁的国宴大厨，他做的那道松鼠鱼啊，那真是酸甜脆嫩，好吃到心坎里。咱们先把鱼端上桌看看，刚出锅的鱼皮那是“咔嚓”作响的酥脆，鱼肉呢又特别嫩弹牙。再给它淋上一圈酸酸甜甜的番茄汁，那香味直往鼻子里钻，筷子一沾上就停不下来了。 说起来其实备料挺简单的，就四条鱼：一条草鱼，油、番茄汁、白醋、糖、盐、料酒和生粉。像这种做法呢，草鱼就相当于咱们的主角。刀工也是关键，要把鱼头鱼尾先切掉留着备用。鱼身顺着骨头片下来后分成两半去了主骨。这时候给鱼做个菱形花刀，斜45度一刀然后反方向再来一刀。 接着是腌粉这个步骤。撒点盐和料酒抓匀静置一会儿，水分擦干后给它拍一层薄薄的生粉。记住了啊，每条缝里都得裹上这层粉才好吃。油炸的时候油温要把握准了，五成热比较好。先把鱼身放进去定型，然后整条下油锅用勺子淋热油让鳞片鼓起来。 等到表面金黄就可以捞出来摆盘了。熬汁也有讲究，番茄汁熬到粘稠后加盐、白糖和白醋调味。最后勾个薄芡让汤汁光亮挂壁才行。趁热把汁淋在鱼身上瞬间香味就出来了。 最后再教你三招让家常菜也能变成国宴水准：去骨得稳准狠不要犹豫；拍粉要均匀多撒几次捏捏抖抖；控温要准不能太焦也不能太油。