2017年起我就开始写合肥的老字号，希望这些本土美食能一直传承下去。虽然合肥对摆摊曾经管得很严，但这两年明显放松了很多，甚至到了路边摊泛滥的程度。不过我注意到，现在很多路边摊的价格并不便宜，跟门面餐厅差不多。 这次我在合肥的蜀山区，潜山路和潜水街交叉口北30米的位置发现了一家摊。这家店就在新华国际写字楼这一带，每晚五点后出摊卖到11点。白天这里冷冷清清，但到了傍晚五点，就被下班的人围得水泄不通。大部分排队的客人都是皖北口音，看来大家都在寻找家乡的味道。 天天有人排队的太和板面，真有传说中那么好吃吗？这是一家没有门面的路边摊，正好就在我家附近。每天路过都能看到好多人围着吃，这就让我忍不住好奇了。有一次我问了一个客人味道怎么样，他说相当管，就是太和老家的味道，汤喝完都舍不得尿。 作为一个吃惯牛肉面的合肥人，我本来对这种板面没什么兴趣。但听到那句“舍不得尿”的话，我立马就坐不住了。昨天傍晚五点出头，我就冲去了现场。老板还没出摊呢，就有老顾客在旁边等着了。摊主是一对老少搭档干活，年轻人负责前面制作，大叔负责后面出品。 他们用的是事先准备好的面剂子，现场擀、拽、摔就是正宗的流程。面在清汤锅里煮熟后打一勺汤，再在辣锅里挖羊肉加一勺辣油。虽然老板说正宗太和板面应该是羊肉做的，但因为合肥人爱吃牛肉就改成了牛肉。这一大锅小食里很少有人只吃面的。 我坐在路边的石墩上吃完了一碗面。最大的感受就是油特别多，厚厚一层有点糊嘴。撇掉上面的红油底下的清汤还不错，不咸也没有奇怪的味道。这碗面的膻味几乎可以忽略不计，我一个从小受不了羊膻味的人都能接受。 面条很劲道有嚼头，像陕西的裤带面。我点了小碗的量也很足。虽然有几块羊肉但个头不大。小食的话干子1块5一块有点贵，面筋扣2元一个挺好吃的。还有虎皮鸡爪3块钱一个但有点焦苦。 听口音大多是皖北朋友过来打卡的。因为满大街都是牛肉版的板面了，这家相对正宗就显得特别难得。如果你是皖北人过来找个家乡味还不错；如果是本地人我觉得油太大有点吃不惯。 对于2017年开始的这些经历来说，我觉得这次去吃太和板面还算挺满意的。虽然价格不算便宜但整体不踩雷。希望这些小摊子能一直开下去吧。