就在前不久，咱们国内响当当的餐饮大老板贾国龙，把集团公关副总裁宋宣离职的消息坐实了。这事儿发生在1月16日那天，贾国龙直接对记者说，宋宣走是因为想自己单干，人家临走的时候还特意表达了对公司和老板的感激，说自己“永远是西贝人”。其实这也不稀奇，现在餐饮圈的人动不动就离职创业，老板顺手投资一把，这算是行业里的新风气。 西贝集团这边为了调整布局也是动了真格的。他们计划在第一季度把全国102家门店给关闭了，而且这一波动作会涉及30多个城市。贾国龙给大伙儿解释说，关店是因为看各家店经营得好不好，得根据租赁合同还有当地消费情况来定。为了不让员工吃亏也不让消费者白跑一趟，他们承诺会把工资结算清楚、预付卡也接好。要是刚好赶上了年夜饭预订的店，肯定得服务完了再关门。 最近关于餐馆食材到底是不是预制的那点事儿闹得挺大。虽然西贝通过公开信澄清说店里的菜都是现炒现做的，中央厨房只负责洗菜切菜这种活儿，但消费者还是有点不买账。这其实反映出现在大家对吃的要求越来越高了。从消费者那边来说，大家不但要看好吃不好吃，还得看钱花得明不明白；从老板那边看，房租、人工还有进货的钱都在涨，利润空间被挤得没多少了。再加上现在大家都喜欢在手机上点外卖、用手机点菜，餐饮行业的玩法也得跟着变。 在这种压力下，好多餐馆都开始优化店面位置、把服务体系升级一下。西贝也算是这方面的表率，人家毕竟是个做了38年的老店。他们晒出了一些数据来证明自己有实力：连续11年排在中式正餐营收的第一名，每年接待的客人超过7000万，还给员工发的福利也挺好。贾国龙说不管外面怎么变，“一生只做一件事”的信念不能丢。 这种调整对整个行业都有好处。一方面可以让企业更专注地经营优势区域；另一方面保障员工权益和消费者利益的做法也给别人做了个好榜样。而且西贝多次解释做菜的流程也让大家更明白了怎么做才透明。 未来的路还长着呢。只要咱们消费市场慢慢好起来了，那些能把品质、服务和成本控制好的店肯定能占大便宜。西贝也表态了要坚持创新和优化服务。“争取活下来并实现更好发展”，这是很多餐饮老板现在的心里话。 这种调整其实就是市场规律在起作用。遇到困难的时候多跟大伙儿坦诚聊聊、把大家的钱和事都办好、守住质量这条底线特别重要。在中国市场这种环境下既要灵活应对眼前的挑战也要想着以后长远发展才行。“只要我还在这儿，就和西贝在一起”，这种和公司一起扛着走的劲头才是中国餐饮业能走下去的底气。